特型白酒勾兑浅议

特型白酒生产的核心部分是勾兑。首先对库存酒要进行详细的记录和管理，对已到贮存期的酒进行感官品评和理化指标及微量成分的分析检测，确立骨架成分，以标样骨架成分为标准，先小样勾兑然后放大。勾兑后贮存一周以上，根据缺什么补什么的原则进行调味，一般以酯含量决定香，有机酸决定味，酸酯谐调达到组合平衡。     

特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定

耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1.本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化特性鉴定和gyrB基因序列同源性分析鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌.利用该菌株模拟大曲制作工艺固态发酵产生吡嗪类风味化合物四甲基吡嗪、2...     

特香类新型白酒刍议

新型白酒又称新工艺白酒,粮食白酒,它是采用优质的食用酒精和优质固态发酵酒的有机结合,进行串香或固液勾兑,再用多种优质的香精、香料及各种优质的调味酒和调味液调制而成.由于新型白酒其一能节约粮食,大幅度降低成本;其二在感官质量上更能体现酒体的清爽干净;其三可塑性强;其四甲醇、杂醇油、甲醛等有害物质含量低提高了食用安全性;其五所含高级脂肪酸酯和高级醇.     

特香型酒功能窖泥和普通窖泥理化指标对比分析

通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律。结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大。功能窖泥在感官指标上更接近于老窖泥,符合优质窖泥标准;在培养前期,两种窖泥各理化指标有相似的变化趋势;培养中期,细菌、pH有相反的变化规律;培养后期,细菌、酵母菌和有效钾变化趋势不同。     

不同尺寸大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究

为考察不同尺寸大曲对特香型白酒出酒率及风格风味的影响,选取大曲车间不同尺寸的曲块,经粉碎后投入酿造车间窖池进行发酵,比较所产基酒的差异。实验结果表明,使用大块曲的产量比使用小块曲产量高,大米出酒率可以提高3%左右,但对特香型白酒的风味有一定的影响,品评结果表明,小块曲的口感较好。     

区域强势品牌通胀时期应对策略

当通胀到来时，白酒企业究竟应该有什么样的作为呢？我认为，通胀带来的压力，实际上就是要求企业再一次为企业定位，为产品定价。     

超高泵送山砂高强高性能混凝土研究与应用

近年来贵州地区200 m以上超高层建筑建设发展迅速,超高层建筑涉及的超高泵送技术与山砂高强高性能混凝土的配制技术成为新的难题。通过研究山砂高强高性能混凝土的配制,以及新拌混凝土工作性能、耐久性能、超高泵送技术等内容,配制出满足工程应用的C 70、C 65、C 35的高性能混凝土。实践证明,此类高性能混凝土可适用于实际工程,并可为其他超高层建筑的建设提供一定的参考。