宣威火腿加工过程中抗氧化肽活性变化规律

以不同加工阶段的宣威火腿为原料,研究宣威火腿中多肽的含量及其抗氧化活性变化规律。以同浓度谷胱甘肽(GSH)作为对照,分别用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基、超氧自由基清除率以及总抗氧化能力对多肽抗氧化活性进行评价。结果显示:多肽含量及抗氧化活性随加工时间增加呈现出逐渐提高的趋势,且加工0~2个月和6~8个月的火腿中肽含量和抗氧化活性有显著性提高(p<0.05)。除清除超氧自由基能力外,其他抗氧化能力均低于GSH(p<0.05)。以上结果表明,随着加工时间的增加,宣威火腿中多肽含量呈增加趋势,多肽的抗氧化活性在加工0~2个月和6~8个月增加更加明显。     

饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响

分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6 月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠 宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标。结果表明：工厂集 约化饲养组多浪羊肉的嫩度、成熟7 d的亮度值和脂肪酸总量优于戈壁滩放养组（P＜0.05）,而戈壁滩放养组多浪 羊肉的持水力、抗氧化能力、宰后1 d的红度值及多不饱和脂肪酸含量优于工厂集约化饲养组（P＜0.05）;工厂集 约化饲养组多浪羊肉肌原纤维密度较大、直径小,肌原纤维之间排列紧密;而戈壁滩放养组的多浪羊肉肌原纤维密 度小、直径大,肌原纤维之间空隙较大。两种饲养方式各有优势,在生产中可考虑结合已有的饲养条件加以完善, 以生产出更优质的羊肉。     

不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响

以新疆多浪羊为研究对象,对比分析传统屠宰（对照）和3 个不同电压（90、127 V和220 V）击晕屠宰 （分别计作EST 90、EST 127、EST 220）对多浪羊肉品质的影响。结果表明：EST 90处理组成熟过程中pH值下降 速率最快,血液中的皮质醇浓度、肌酸激酶和乳酸脱氢酶活力最高,羊应激反应最剧烈,宰后1、7 d的蒸煮损失率 最高（P＜0.05）;EST 127处理组的持水力最好;电击晕对多浪羊肉嫩度有一定影响,宰后7 d各处理组嫩度显著 改善,而EST 127处理组表现最佳;EST 220处理组放血不充分,且胴体表皮有多处血斑形成;电击晕屠宰对多浪羊 肉色泽无显著影响（P＞0.05）。综合分析实验结果,EST 127处理组持水力与嫩度较优,羊应激反应较小,肉品质 相对较好,因此EST 127处理适合应用于多浪羊的屠宰加工。     

迷迭香提取物对真空包装熟猪肉饼抗氧化和抑菌效果的影响

以真空包装熟猪肉饼为试材,探讨不同质量分数迷迭香提取物的抗氧化、抑菌能力及其对肉饼品质的影响。将0.03%、0.06%和0.09%的迷迭香提取物分别添加到肉饼中,对肉饼在10 d冷藏期间的硫代巴比妥酸（thiobarbituricacid reactive substance,TBARS）值、菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、pH值、红度值（a*）和质构进行测定,并与0.02%二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene,BHT）进行比较。结果表明：添加迷迭香提取物的各处理组抗脂肪氧化能力高于空白对照组（P＜0.05）,迷迭香提取物添加量为0.09%的处理组在前7 d的冷藏过程中抑菌能力显著高于空白对照组（P＜0.05）。添加迷迭香提取物的各处理组TVB-N含量在冷藏4 d后显著低于空白对照组,而pH值在整个冷藏过程中均显著低于空白对照组（P＜0.05）。在冷藏1 d后,添加0.09%迷迭香提取物的肉饼a*值与空白对照组相比显著上升,而在冷藏7、10 d后,添加迷迭香提取物的各处理组a*值均显著升高（P＜0.05）。此外,添加迷迭香提取物的各处理组咀嚼性在冷藏4、7、10 d后显著升高,硬度在冷藏1、10 d后显著升高,迷迭香提取物添加量为0.09%的肉饼在冷藏4、7 d后硬度也显著提升（P＜0.05）。可见,迷迭香提取物能有效抑制真空包装熟猪肉饼的脂肪氧化及微生物生长,并且能在一定程度上改善其颜色和质构。     

基于IRP的车辆装备维修管理业务功能建模研究

分析了基于信息资源规划(information resource planning,IRP)的车辆装备维修管理业务功能建模的意义及其过程,描述了车辆装备维修管理业务流程,运用IRP理论及"四阶段生命周期"模式,建立了车辆装备维修管理业务功能模型.     

重型金属切削机床主运动电气传动型式的选择

登载Н.Г.戴夫斯及Я.С.布洛夫曼的“关于主运动中电气传动型式的选择”一文的同时,编者还要求广大读者在本杂志上发表关于重型机床制造这类最迫切的问题。(原编者的话) 机床──刀具──工件系统变动的刚性,会使机床产生振动。这些振动在切削过程中适当地改变速度时,可能被消除。 振动的范围,随进刀量的大小而变化;在切削过程中适当地改变进刀量,也可能使机床不产生振动,这已在重型机床的实际工作中得到证实。因此对具有回转的主运动的重型机床的设计,提出使用性能方面的基本要求是在工作过程中改变切削规范。要满足这个要求时,机床主轴…     

保证座标镗床精确度的方法

联苏机床制造企业,已经拥有很多新型号且精确度极高的座标镗床。除仍继续制造新型号的座标镗床以外,对正在运用的很多座标镗床,经常维护与修复其精度的工作,也是极其重要的。 这篇文章所叙述的,是利用光学装置来读座标数的单住座标镗床,使其达到必须的精确度的检验技术及其进行方法。 座标镗床工作中的误差主要是取决於其基本部件的制造或修理的质量。如在设计上具有一定缺点时,通常是不可能达到必须的精度的。机床如果是由於机构磨损而失去精度,则不必对机床结构加以改变就可将其恢复过来的。在制造或修理过程中,调整机床精度,使达到一定的…     

结晶器振动实现板弹簧导向分析

对大板坯连铸机结晶器摆杆式振动驱动形式实现板弹簧导向,进行了理论计算和实验分析,为设备设计和改造提供依据。     

丙酸杆菌发酵提取物-乳酸链球菌素复配对熏煮香肠品质的影响

为延长熏煮香肠的货架期、保持其食用品质,该文研究了丙酸杆菌发酵提取物（Propionibacterium fermented extract,PFE）和乳酸链球菌素（Nisin）复配对熏煮香肠贮藏期间品质、氧化程度及微生物的影响。分别将0.01%、0.02%、0.03%的Nisin与0.30%的PFE复配后添加到熏煮香肠中,探究其在贮藏期间（4 ℃）颜色、质构、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）和菌落总数的变化,并与0.30% PFE和0.03% Nisin作比较,同时通过高通量测序分析贮藏过程中熏煮香肠的微生物多样性。结果显示,PFE与Nisin复配后显著提高香肠的L*值和a*值并降低b*值（p<0.05）,显著降低产品的硬度、咀嚼性和弹性（p<0.05）。0.3%PFE复配0.01%和0.02% Nisin的处理组抑制脂肪氧化的效果显著优于单独添加Nisin和PFE的处理组（p<0.05）。复配处理组的菌落总数在整个贮藏期间均显著小于其它处理组（p<0.05）,且复配0.01% Nisin的处理组在贮藏后期表现出更好的抑菌效果。通过高通量测序技术发现Nisin与PFE复配添加对葡萄球菌属、不动杆菌属和芽孢八叠球菌属均表现出更好的抑制效果。PFE复配Nisin后可有效抑制熏煮香肠的脂肪氧化和微生物生长,更好地保持熏煮香肠在贮藏期间的品质,其中0.01%的Nisin复配比例的综合表现最佳。