多酚协同磷酸化对鸡肉蛋白功能及货架期研究

采用多酚(绿原酸、没食子酸)协同三聚磷酸钠(STP)对鸡肉肌原纤维蛋白(MP)进行修饰,考查对蛋白功能特性的影响。同时,研究在不同贮藏温度下,多酚协同磷酸化后的熟制鸡肉丸色差、pH值、菌落总数和感官评价随贮藏时间的变化,对货架期进行预测。结果表明:多酚的添加使乳化活性、乳化稳定性和浊度增大,表面疏水性减小;随多酚浓度的增大,乳化活性和乳化稳定性先增大后减小;低中浓度对表面疏水性、浊度影响不大;高浓度使表面疏水性显著减小,浊度显著增大。贮藏温度越高,鸡肉丸各指标变化速率越快;不同贮藏温度下鸡肉丸的菌落总数变化符合一级反应,反应速率常数符合Arrhenius方程,建立货架期动力学模型,对其验证发现模型拟合度良好,能预测鸡肉丸不同温度下的货架期寿命。     

海藻酸钠凝胶特性的研究

研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件.实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响.通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好.     

海藻糖和甘露醇对冻融循环引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响

研究4 g/100 mL海藻糖＋4 g/100 mL甘露醇对反复冻融引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响,为海产品保鲜提供理论依据。本实验对添加保护剂的实验组和未添加保护剂的对照组分别进行0、1、3、5 次冻融处理,通过测定蛋白羰基、总巯基、表面疏水性、内源色氨酸荧光强度、弹性储能模量G′、凝胶强度和持水力、凝胶微观结构、乳化活性和乳化稳定性等,探究海藻糖和甘露醇的抗冷冻变性作用。结果显示,随着冻融次数的增加,蛋白羰基含量和表面疏水性显著增加（P＜0.05）,总巯基含量和色氨酸荧光强度显著下降（P＜0.05）,蛋白出现不同程度聚集,凝胶和乳化性能降低。海藻糖和甘露醇的添加有效抑制蛋白的变性程度,减少蛋白结构的变化,显著提高蛋白在热凝胶过程中的G′,改善肌原纤维蛋白的凝胶特性（凝胶强度、持水力和三维网络结构）、乳化活性和乳化稳定性。海藻糖和甘露醇能与蛋白质功能基团结合,使蛋白质分子处于饱和状态从而避免聚集;另外通过束缚水分子,降低“共晶点”温度,减少冰晶体的形成量,隔离和减缓蛋白质聚集,防止蛋白质凝聚变性,从而改善冻藏过程中的虾蛄肌肉品质。     

复合防腐剂延长乳化型香肠货架期研究

研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比。采用L9（34）正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明：就感官品质、pH和菌落总数等指标而言,复合防腐剂可以取代亚硝酸盐,四种添加剂的最优组合为山梨酸0．001％、乳酸钠3％、nisin0．045％、EDTA0．02％,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于亚硝酸钠。四种添加剂中nisin和乳酸钠都对延长货架期有显著性影响（p〈0．05）,抑菌效果依次是nisin〉乳酸钠〉EDTA〉山梨酸。nisin和乳酸钠之间有显著的交互效应,其他因素间交互效应不显著。     

添加剂对壳聚糖涂膜保鲜虾的效果研究

在壳聚糖涂膜液中,加入防腐剂Nisin和抗氧化剂Vc对虾进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及DH值作为鲜度指标,并与无添加剂的和未经涂膜的进行对比,以实验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果,以及添加剂对涂膜的效果.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,且有添加剂的效果更明显.其各项指标均较对照组有明显差异,涂膜后的鲜虾能延长保质期2～3 d.     

基于有序聚类分析的房地产周期波动与影响因素研究

在如今我国楼市出现大幅波动的情况下,有必要对楼市的波动周期进行研究。通过查阅大量文献,对文献其进行归纳总结,选取出合理的指标体系进行研究。利用选取的指标体系,使用有序样品聚类的方法,找出内部差异性最小而各段差异性最大的时间点,作为房地产波动周期的转折点划分出来,得出我国楼市的波动情况。利用系统聚类的方法对楼市的波动进行研究以验证有序样品聚类方法的正确性。最后使用因子分析法,找出影响楼市波动的最主要因素。     

国内EPC 工程项目联营体总承包商风险因素研究

随着EPC 总承包模式在国内的逐渐推广运用,特别是以联营体作为总承包商的EPC 模式工程项目存在着很多的不确定性,有必要对国内EPC 工程总承包模式风险因素进行研究。在查阅大量有关文献的基础工作上,系统地分析了影响国内EPC 联营体总承包商的风险因素。通过阅读相关文献资料与专家访谈相结合,分析得到影响国内EPC 模式联营体总承包商的四大主要风险因素:项目实施环境方面风险因素、技术实施方面风险因素、EPC 合同实施方面风险因素和EPC 总承包商总体管控能力方面风险因素,通过EPC 模式工程案例提出了风险控制措施,以求对实际工作有一定的指导意义。     

欧洲肉类加工的技术发展与安全保证

简述了欧洲肉类加工的技术发展与安全保证，并且对欧洲肉类生产的主要国家的肉类生产进行了概述。如德国、法国、意大利、英国、西班牙等。     

超临界CO2萃取万寿菊中类胡萝卜素的研究

以万寿菊干花颗粒为原料,系统考察了超临界CO2流体从万寿菊干花颗粒中提取类胡萝卜素的工艺条件。在单因素实验的基础上,采用正交设计实验,对类胡萝卜素的制备工艺进行优化,以萃取温度、萃取压力以及萃取时间为因素,以所得类胡萝卜素的含量为指标进行实验,确定萃取温度为62℃、萃取压力为48MPa、萃取时间为178min为最佳萃取条件,在此条件下类胡萝卜素的最高得率为6.9775mg/g;采用紫外-可见光谱扫描,确定萃取产物为类胡萝卜素。     

应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性

本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件，应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小，并以此确定水解的工艺条件。结果表明，大豆蛋白水解物清除超氧阴离子的能力并不是与水解度正相关。