香菇营养薯片的加工配方及主要工艺研究

研究了主要配料、老化条件、干坯含水量和油炸温度对香菇营养薯片质量的影响,建立了该产品生产的适宜配方和主要工艺条件。香菇营养薯片生产的基本配方为:新鲜香菇20%、熟马铃薯40%、马铃薯淀粉20%、玉米淀粉12.5%、木薯淀粉7.5%和大豆蛋白5%;直径约15mm的预糊化湿坯在3～5℃时的适宜老化时间为18h;将含水量为3%～5%的干坯于185℃下油炸6s时,产品的膨化度最大。     

基于机器视觉的直齿轮齿距偏差检测

针对直齿轮齿距偏差测量难度大、测量精度低的现状,文章采用机器视觉技术对直齿轮的齿距偏差进行检测。通过机器视觉系统获取齿轮图像,利用改进的Zernike矩亚像素边缘检测算法进行齿轮边缘检测;利用重心法求取齿轮几何中心,利用统计连通域法求取齿数,利用凸包法计算齿顶圆半径并计算获取齿根圆半径,通过齿顶圆公式计算模数,通过分度圆公式计算分度圆半径;依据测量结果给出了齿轮齿距偏差的测量方法,通过测量结果与直齿轮实际尺寸对比和分析,证明了该算法的合理性,可以实现齿距偏差的有效检测。     

蛋白质/多糖自组装及其应用

蛋白质和多糖,作为食品体系中最为重要的两种大分子,其自组装行为不仅影响食品品质,还在营养、药物递体系及软材料构建等方面有着广泛的应用。介绍蛋白质/多糖主要的自组装形式,包括复合物、纳米凝胶等,并简介蛋白质/多糖自组装在食品及其它领域的应用。     

从滤波器理解卷积

滤波器分为数字滤波器和模拟滤波器,数字滤波器是指输入、输出均为数字信号,且通过数值运算处理滤除指定成分的数字器件或程序。时域卷积定理表明两序列卷积的FT服从相乘的运算关系,对于线性时不变系统,输出的FT等于输入信号的FT乘以单位脉冲响应的FT。从滤波器的角度来理解卷积运算是最容易、最快捷的方式。     

石榴皮提取物的抗氧化作用研究

分别以水、甲醇、丙酮和乙酸乙酯为溶剂,对石榴皮中的多酚进行了提取,得到4种提取物。采用油脂过氧化值(POV)法和二苯三硝基苯肼(DPPH)自由基法研究了提取物的抗氧化活性。结果显示,4种提取物均具有抗油脂过氧化和清除DPPH自由基的能力,其抗氧化活性随添加量的增加而增加。4种提取物中,丙酮提取物的抗油脂过氧化作用最大,其次为水提取物和甲醇提取物,乙酸乙酯提取物的抗油脂过氧化作用最小。当丙酮提取物添加量为猪油质量的0.1%时,其抗油脂过氧化活性接近添加量为0.02%茶多酚或BHT。4种提取物对DPPH自由基的清除能力大小顺序依次为:水提取物、丙酮提取物、甲醇提取物和乙酸乙酯提取物。浓度为0.0175 mg/mL的水提取物对DPPH自由基的清除率高达85.2%,高于BHT,但略低于茶多酚。石榴皮多酚是一种有效的天然抗氧化剂。     

看见和发现

看见不是发现，发现是又见，又见是“观”，是通过不断的观察和思考产生零碎的观点，再从点状的观点组合成系统的观念。很多时候我们面对对象时仅仅是“看见”，没有“发现”，“看见”是被动性的印象思维，而“发现”则是主动性的印象思维，看见的是照片，发现的则是制作照片的底片。     

配电网支线结构对雷击浪涌传播特性的影响分析

配电网线路雷电防护能力较弱且线路结构路径复杂,需要分析支线结构对雷击浪涌传播特性的影响。利用EMTP软件搭建配电网线路模型,分析H型支线结构与π型支线结构下雷击过电压传播特性,通过行波理论对结果予以分析,讨论配网连接点处安装避雷器的防护效果。分析结果表明:线路分支过电压随着距雷击点距离的增加而降低,且线路分支长度越长,分支终端过电压越小;线路结构分支数量越多,行波折射系数越小,各分支线路过电压越低,H型分支结构线路过电压明显小于π型分支结构;在配电网主线与支线连接点处安装线路避雷器能够在一定程度上降低各分支过电压。