蓝莓果醋饮料的研制及香气物质检测

为研制出一款口味独特,品质优良的蓝莓果醋饮料,基于模糊数学综合评价法筛选蓝莓果醋饮料配方,采用GC-MS分析成品饮料和发酵原醋的挥发性香气成分。结果表明：蓝莓果醋饮料的最优配方是蓝莓发酵原醋20%,白砂糖10%,蓝莓汁20%,蜂蜜1%。蓝莓发酵原醋共检测出香气物质44种,包括醇类9种,酯类8种,酸类6种,醛类5种,酚类5种,烃类5种,其余类6种。蓝莓果醋饮料共检出香气物质66种,包括烃类17种,醇类10种,酯类8种,苯类7种,醛类6种,酮类4种,其余类4种。     

改良QuEChERS/气相色谱法测定蔬菜中35种有机磷农药的残留量

目的建立改良QuEChERS/气相色谱法测定蔬菜中35种有机磷农药残留的快速分析方法。方法样品由乙腈提取,氯化钠盐析后,经PSA (primary secondary amine sorbent)填料和无水硫酸镁分散固相萃取净化,气相色谱火焰光度检测器(flamephotometricdetector,FDP)检测,基质匹配标准曲线校正,外标法定量。结果在50.0～1000.0μg·kg~(-1)线性范围内线性良好,相关系数(r)为0.9959～0.9998,在0.08、0.20、0.40 mg·kg~(-1) 3个添加水平下35种有机磷农药的平均回收率为75.32%～118.82%,相对标准偏差为0.46%～5.62%,方法检出限(limit of detection, LOD)为0.01～0.05 mg·kg~(-1),定量限(limit of quantitation, LOQ)为0.03～0.10 mg·kg~(-1)。结论该方法简便快速、准确灵敏,有机溶剂用量少,可满足蔬菜中35种有机磷农药残留同时快速检测的实际需要。     

民族特色食品鱼酱酸调味料加工工艺分析研究

研究的目的是找到代替传统工艺中鱼扇子的鱼类以及添加量等最佳配方,主要采用感官评定和特征理化指标试验方法对鱼酱酸调味料的加工工艺进行研究。感官评定和特征理化指标研究结果表明:鱼酱酸调味料的最佳配方为在试验的5个品种中,稻田鲤鱼添加量为20%;小河鱼添加量为20%。试验中这一配方是最适合当地鱼酱酸调味料生产企业选择原料的配方。     

鱼酱酸调味料中总酸、氨基酸态氮检测分析

总酸、氨基酸态氮是鱼酱酸调味料中2个重要的特征指标,而鱼酱酸是一种新产品,国家没有相关的检测方法,文章旨在建立同一个前处理,同时检测样品中总酸、氨基酸态氮2个指标。在优化的实验条件下,该方法回收率:总酸(以加标乳酸为例)为85%~105%,氨基酸态氮为90%~102%。结果表明:该方法操作简单,快速准确,适用于鱼酱酸调味料中总酸、氨基酸态氮含量的测定。