核桃蛋白组分的营养价值、功能特性及抗氧化性研究

以"清香"核桃为原料,经液压榨油机冷榨取油后得到核桃饼,将其粉碎,再用石油醚对核桃饼进行脱脂处理得到脱脂核桃粕,从中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1、谷蛋白-2 5种蛋白质,并测定5种蛋白质的营养价值、功能特性及抗氧化性。结果表明:5种蛋白质氨基酸组成中,谷氨酸含量最高,精氨酸次之,5种蛋白质均具有良好的乳化性、乳化稳定性;谷蛋白-1必需氨基酸含量最高,占37. 14%,谷蛋白-2的乳化性、起泡性和泡沫稳定性最佳,分别为278. 66 m2/g、50. 03%、60. 01%;球蛋白乳化稳定性最高,为75. 27%;清蛋白对DPPH自由基清除能力最高,清除率为97. 15%。     

响应面法对橘香、缸枣花草茶饮料的优化研究

以柑橘皮、红枣以及具有排毒养颜、滋阴润肺、明目之功效的橙菠萝花草为原料,经过一系列前处理,并采用正交实验设计方案,结合响应面优化参数原理进行研究.结果表明,添加绿茶浸提液为7%,柑橘皮浸提液为18%,橙菠萝浸提液为13%,红枣浸提液为11%,1:1的蔗糖蜂蜜的添加量为10%以及0.12%稳定剂CMC-Na时,能研制出一种风味爽口,适合于各类人群,尤其适宜于女性及中老年群体的功能性花草保健茶饮料.     

大孔吸附树脂在植物多酚分离纯化中的应用现状

本文综述了植物多酚特有的化学结构、生物活性及其分离纯化的常见方法,比较了各种方法的优缺点,结果表明大孔吸附树脂法在分离纯化多酚中具有独特的优势;进而重点阐述了大孔吸附树脂的特性、分离原理、吸附机理和解析作用,以及国内外应用大孔树脂分离纯化多酚方面的研究进展,并对其应用前景进行了展望。     

香菇龙顶保健茶生产工艺的研究

以鲜香菇和优质龙顶茶为原料，研究了香菇龙顶保健荼的原料处理、干燥技术、切分形态及最佳配比等工艺条件。结果表明：鲜香菇经过挑选、清洗和前期烘烤后，切成丝状，从54℃起每隔30min升温2℃，至终温62℃，烘烤2.0～2．5h，使香菇水分含量降至8％，最后将香菇干丝与龙顶茶按2：3的比例混合，可制得一种色、香、味、形俱佳的新型保健茶。     

尿素包合分离核桃油中亚油酸工艺优化

对尿素包合分离核桃油中亚油酸的工艺进行了优化,在单因素实验基础上,利用响应面法优化包合温度(℃)、包合时间(h)、m1(混合脂肪酸)∶m2(尿素)、V(95%乙醇)∶m2(尿素)四个因素对亚油酸纯度和得率的影响。结果表明尿素包合核桃油中亚油酸最佳工艺参数为:包合温度-10℃、包合时间24h、m1(混合脂肪酸)∶m2(尿素)为0.3、V(95%乙醇)∶m2(尿素)为4。在此条件下,经过一次尿素包合,亚油酸的纯度可由原来的52.1%上升到80.20%。     

香菇的营养保健功能及其产品开发

概述了香菇的营养价值和保健功能，并对几种香菇系列产品的开发技术加以介绍。     

微流控纸芯片在食品安全快速检测中的应用

微流控纸芯片,又称纸芯片,是用纸张代替了传统的微流控基底材料并将生化反应微缩于几平方厘米大小的纸上,构成的微型实验室分析系统。由于其低成本、便携性、热稳定性等优势,在质量控制与快速检测领域展现出了独特的创新和潜力。本文综述了纸芯片近几年在食品质量安全快速检测方面的研究进展,主要介绍了传统二维纸芯片制备过程中选择的纸质基材、微流控芯片亲水/疏水材料与技术和表面改性,深入三维结构纸芯片的流体通道构造,通道微阀、折叠等流体控制方式;重点介绍了2016—2022年纸芯片在食品质量安全快速检测方面（农兽药残留检测、致病菌检测、农药残留检测和食品掺假鉴别）的最新应用进展,并讨论其在未来的发展趋势与目前所面临的挑战,以期为纸芯片在食品安全检测领域的发展提供有效参考。     

硝酸银-硅胶柱层析法分离纯化核桃油中亚麻酸工艺研究

先采用尿素包合法对核桃油中脂肪酸进行初步分离,在此基础上利用硝酸银-硅胶柱层析法对核桃油中亚麻酸进一步纯化,20g硅胶中与2g Ag NO3配制成硝酸银硅胶柱中,加入与吸附剂比例为1∶15的经尿素包合后富集得到的脂肪酸,洗脱剂流速为0.6m L/min,丙酮-石油醚浓度为8%时,核桃油中亚麻酸由原来的8.7%洗脱后提高到95.9%,以上结果表明硝酸银-硅胶柱层析法是一种高效分离亚麻酸的方法。     

三叶木通籽油精炼前后理化指标及脂肪酸组成分析

对三叶木通籽成分进行分析，并以其冷榨制得的三叶木通籽原油为原料进行精炼，对精炼前后三叶木通籽油的理化指标和脂肪酸组成进行分析。结果表明：三叶木通籽粗脂肪含量为46.83%,蛋白质含量为19.18%,粗纤维含量为16.36%;三叶木通籽出油率为16.67%;三叶木通籽油精炼前后烟点分别为181、211℃,折光率均为1.467,酸价分别为3.50、0.90 mg KOH/g,过氧化值分别为0.058、0.060 g/100g,碘值分别为101、85 g/100 g,皂化值分别为265.25、271.05 mg/g,羰基价分别为4.00、3.71 meq/kg,其中酸价和过氧化值符合GB 2716—2018《食品安全国家标准植物油》要求；精炼前后三叶木通籽油的棕榈酸、油酸和亚油酸含量与花生油、玉米油、芝麻油的脂肪酸组成含量相当。     

核桃油研究进展

本文综述了核桃油的营养价值、提取方法、精炼工艺、抗氧化特性以及国内外研究进展、发展趋势和生产状况,以期为核桃油的理论研究和产业化提供依据.