狗枣猕猴桃压缩饼干加工工艺研究

研究狗枣猕猴桃压缩饼干的最佳加工工艺。以感官评价为指标,在单因素分析的基础上,通过正交试验,优化工艺。结果表明压缩饼干的最佳配方:狗枣猕猴桃4 g,低筋面粉28 g,白砂糖15 g,奶粉3.5 g,油7 g,水7 g,小苏打0.2 g,上火180℃,下火170℃,烤制7 min。在此条件下制作的狗枣猕猴桃压缩饼干营养丰富,口感酥脆,可以作为零食、茶点、军旅食品等方便食品。