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1
1.
慈姑全粉对曲奇饼干品质影响及配方研究
戢得蓉
乔明锋
何江红
曾佐玉
何莲
桂超
《食品研究与开发》
2019,40(15):130-136
慈姑营养丰富,为提高其利用价值,将烘干所得慈姑全粉加入曲奇饼干中,讨论慈姑粉添加量对曲奇饼干品质特性的影响。结果表明,慈姑全粉的添加对饼干品质有明显的影响。在单因素试验基础上,以感官评分作为响应值,通过响应面法得到慈姑全粉曲奇饼干的最佳配方:低筋面粉100%,慈姑粉添加量25%,黄油添加量55%,鸡蛋添加量15%,糖粉添加量30%。
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