乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究

对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化 ,使其适应复合菜浆的生长环境。考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况。确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为 :初始 pH6 5 ,菌种比LB∶St =1∶1,接菌量 3 % ,培养温度 41℃ ,菜∶水 =2∶1。     

郓城县沙河风沙综合治理结硕果

郓城县沙河流域,植被稀疏,风沙肆虐,沟壑纵横,岗坡洼相间,微地貌复杂,水土流失严重,农业产量极低,群众生活贫困。为了根本改变沙河流域的落后面貌,1986年,市、县水保部门首先在该流域的石堂村开展了水保综合治理的试点工作,经过8年的综合治理,石堂村已由贫困村而跃居为全乡的富裕村,被评为菏泽市水土保持先进单位。     

山楂的营养价值及加工技术

介绍了山楂的营养价值及国内山楂的加工利用现状，并就山楂深加工方向提出了几点建议。     

山楂的营养价值及加工技术

介绍了山楂的营养价值及国内山楂的加工利用现状 ,并就山楂深加工方向提出了几点建议     

不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响

以双孢蘑菇(Agaricusbisporus)为实验材料,分别测定其在(3±1)℃,(10±1)℃,(17±1)℃以及室温(30℃)等四种温度下贮藏过程中的失重率、呼吸强度、多酚氧化酶活力和总糖等生理指标。结果表明,(3±1)℃低温可明显降低失重率,推迟呼吸跃变出现的时间,并能降低呼吸峰值,同时低温处理还能降低PPO活力,延缓双孢蘑菇中可溶性总糖损失的速度。此外,根据RI和贮藏时间的关系曲线,可以确定双孢蘑菇为呼吸跃变型蔬菜。     

山楂汁饮料加工工艺研究

以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺。通过正 交买验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间 1h,料水比1:7;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄 清剂澄清,用量为0.11％;配方优选实验得到各原辅料配 比为山楂原汁50％,白砂糖8％-11％,Vc0.2％-0.3％,蜂蜜 0.2％,食用香精0.1％。     

包装材料对双孢蘑菇贮藏保鲜效果的影响

以双孢蘑菇为试验材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包装材料处理,以不包装作为对照(CK)处理,在(3±1)℃低温下贮藏,探讨包装材料对双孢蘑菇贮藏效果的影响。结果表明:9#、13#、6#包装材料与其它包装材料相比,在整个贮藏期间,失重率、RI、PPO活力等生理指标均有显著降低,感观评分也较其它包装材料处理组高。     

冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究

本研究对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的复合蔬菜浆采用真空冷冻干燥，制成固体饮料，考察了培养温度和培养时间对菌体细菌冻干存活率的影响，并对冻干产品与真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的产品做了比较。结果表明冻干产品从色泽、状态、组织结构、营养素保存率等各方面均优于其它方式干燥的产品。     

双孢蘑菇酶促褐变特性及褐变的控制

为有效控制双孢蘑菇褐变,研究pH值、温度、底物浓度以及抑制剂对双孢蘑菇的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响。结果表明：以邻苯二酚为底物,双孢蘑菇PPO最适反应pH6.8,最适反应温度20℃,最适反应底物浓度为0.06mol/L,米氏常数Km为0.1072mol/L。采用计算机图像处理技术对双孢蘑菇褐变程度进行定量检测,得出对双孢蘑菇贮藏保鲜效果较好的褐变抑制剂及其最佳配比为0.30mmol/L半胱氨酸、0.06％抗坏血酸、0.05%乙酸。     

山楂汁钦料加工工艺研究

以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺.通过正交实验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间1h,料水比17;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄清剂澄清,用量为0.11%;配方优选实验得到各原辅料配比为山楂原汁50%,白砂糖8%～11%,Vc0.2%～0.3%,蜂蜜0.2%,食用香精0.1%.