几种酶对鲢鱼蛋白水解条件的比较

通过比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶以及木瓜蛋白酶在不同条件下对鲢鱼蛋白进行酶解发现，胰蛋白酶对鲢鱼蛋白的酶解效果最好，在最佳条件下水解度可达到35％左右。     

玉米花粉多糖的提取工艺优化

玉米花粉多糖是从玉米花粉中提取出来的一种具有较高生物活性的水溶性多糖。通过对玉米花粉多糖提取温度、时间、料液比及提取液的pH值等因素的实验结果分析,发现影响最显著的因素是pH值,其次是提取时间的影响,温度,料液比的影响最为微弱。从而得出的最佳提取条件组合是：pH值10,时间3h,温度60℃,料液比1∶5。且最佳提取次数为2次。     

从“月饼”看食品安全问题

该文从月饼的起源、演变和发展的角度着眼,分析了月饼目前存在主要问题,以及产生这些问题的主要原因。根据目前食品行业新出台的政策,笔者提出了一些解决的方法和措施。     

我国稻米深加工现状

稻谷属于禾本科（Gramineae）稻属，是水稻脱粒后得到的带有不可食的颖壳的籽粒；经砻谷处理，脱去颖壳，得到的籽粒称为糙米；再经过碾米加工得到大米。这里所说的稻米指的是稻谷、糙米及大米的统称。     

论科学饮食、食疗与中医脏腑学说的关系

根据中医以脏腑为核心的整体观学说,采取以调整阴阳为中心的治法治则,利用不同的食来影响机体的功能,培补虚损,恢复元气,以抵御病邪的侵袭,维护健康,是科学饮食之食疗依据所在。     

响应面法优化韧性胎菊饼干配方

在单因素试验的基础上,采用响应面法优化韧性胎菊饼干的最佳配方,结果表明以面粉添加量为基准(其中低筋面粉添加量为90%,淀粉添加量为10%),其它原料添加量分别为:胎菊粉2.29%、奶粉3%、植物油18.35%、白糖20.56%、复合膨松剂1.91%、食盐0.2%、水28%,所制得的饼干菊香浓郁,口感酥脆无渣,感官评分最高。     

玉米醇溶蛋白复合膜在草莓保鲜中的应用研究

玉米醇溶蛋白有极强的疏水性和良好的成膜性,可用做果蔬等农产品的保鲜膜,绿色无毒.采用正交试验方法筛选最佳涂被剂配方的结果表明,玉米醇溶蛋白为2.5%,甘油0.10%,柠檬酸0.15%,浸泡时间1min,保鲜效果最佳.     

玉米蛋白的研究进展

本文从玉米蛋白的营养价值和玉米蛋白的基本制备工艺,以及以玉米蛋白粉为原料制备的三种主要产品,即氨基酸、玉米醇溶蛋白、玉米活性肽的国内外研究情况进行了介绍,并简要叙述了此三类物质在食品及医药方面的开发和应用进展。     

稻米深加工及综合利用

本文总结了目前国内外稻米深加工的主要制品,并对当前热门研究稻米中功能性成分做了简单的介绍,指出我国稻米加工业要走依靠科技致富的道路,运用新兴的现代生物技术实施稻米加工的产业化,使我国从稻米生产大国成为稻米生产强国。     

栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用

研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20%、复合防腐剂添加量为0.10%(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1∶1)、在45℃干燥4 h、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40 min,中间在冰水混合物中冷却10 min)时,制品在室温(20℃)下可保藏5个月。