新上海菜闪亮登场

上海餐饮业正面临着一场春秋战国式的硝烟混战，无论是菜点品种、就餐方式、口味标准等都不断产生着新的要求。所以，只有适合现代口味要求和生活方式的餐饮品种才是最具生命力的。作为上海餐饮业的龙头企业之一的新亚集团，本着弘扬光大上海菜的宗旨，在今年6月间的首届新亚杯职工技艺大赛中，一批极具海派特色的上海菜脱颖而出，其新的味觉和造型令行家叹为观止！令人可喜的是这些作品均出自二三十岁年龄阶段的青年厨师。上海人爱吃糟货，尤其是在夏天，糟鱼、糟猪舌头、糟毛豆、糟蟹，甚至各种蔬菜也可糟制，当然此类糟菜对卫生的要求是…     

上海新城饭店热销菜

原料:虾仁１５０克、油条１根、韭黄、面包糠、胡椒粉、盐、味精。操作过程:用１００克虾仁剁成茸,再把５００克虾仁切成粒,韭黄切成米粒,     

吃在海仑吃遍上海菜

留声机酸梅汤盐汽水老上海电影香烟牌子海报现场自弹自唱三十年代上海老歌那股浓得化不开的老上海风情把您引八三十年代的上海十里洋场而坐落在南京东路上的海仑宾馆最有资格营造此种氛围。     

新上海菜閃亮登場

上海餐饮业正面临着一场春秋战国式的硝烟混战,无论是菜点品种、就餐方式、口味标准等都不断产生着新的要求所以,只有适合现代口味要求和生活方式的餐饮品种才是最具生命力的.作为上海餐饮业的龙头企业之一的新亚集团,本着弘扬光大上海菜的宗旨,在今年6月间的首届新亚杯职工技艺大赛中,一批极具海派特色的上海菜脱颖而出,其新的味觉和造型令行家叹为观止!令人可喜的是这些作品均出自二三十岁年龄阶段的青年厨师.     

上海热卖菜快讯

上海乔家栅油爆河虾 是本店的传统名菜,采用江南地区湖泊草河虾,口味咸中带鲜,壳脆肉嫩,酱色红亮,是最佳的本帮传统菜。此菜在鸿运厅点菜率最高,占总销售额的70%,每份售价28元。翡翠鱼面筋 选用草青鱼净肉,经厨师精心烹制成鱼面筋(仿油面筋形) ,其口味鲜嫩、滑爽,配以辅料后色泽更鲜艳,是四季佳肴,在鸿运厅点菜率最高,占总销售额40%,每份售价18元。秘制酱萝卜 此菜是本店大受欢迎的佐酒凉菜,选用优质的长白山萝卜腌制;口味鲜、爽、脆、香,特别是佐酒,吃了还想吃,真是回味无穷,每桌消费必点。此菜在各厅点菜率最高达90%…     

上海新亚集团春节年饭

自1998年上海新亚集团首推“春节家宴外卖套菜”后，经过对消费者的口味调查，站在“假如我是一个顾客”的角度看产品，以快捷卫生为原则，3年来新亚“春节家宴外卖套菜”已成为一些市民逢年过节的热门话题。在市场逐步成熟之后，专业化管理的要求变得越来越重要。新亚厨师改变了过去套菜品种面面俱到的做法，改整套销售为单位独立成章，以“适口者珍”为前提，将顾客欢迎的品种保留下来，并保证质量新鲜。如新亚大酒店的秘制咸鸡、广式烤鸭、叉烧，九龙宾馆的肴蹄、五香卤掌翼，中亚饭店的椒盐大王蛇、脆皮烧乳鸽，南京饭店的八珍冷盘等深…     

上海九龙宾馆热销菜

红烧大鲍翅原料：大鲍翅100克，银芽、火腿丝少许。制法：①银芽过水油后捞出放入盘中，再将发好的排翅放入煲中。②待用高汤加味后，打成玻璃芡、淋明油，浇到排翅上并撒上火腿丝即可。上桌时配以酒精炉，口味更加。特点：鱼翅香糯，口味佳，为滋补强身佳品。售价：238元/例香糟千张肉原料：五花肉1斤，百叶2张，唐菜12棵，糟泥半袋，精盐1.2两，黄酒1瓶，糖1两。制法：①选取上好五花肉洗净，糟泥加黄酒调稀，加精盐、糖，将五花肉腌制36小时。②取出五花肉洗净后，上笼蒸半小时至断生，用重物将五花肉压紧约6小时。③压紧的五花肉切片，…     

新亚年夜饭的延伸:外卖家宴套菜

年夜饭革新源于九十年代，始作俑者上海新亚集团。该集团所属饭店高中低星级齐全，菜肴帮别多样，每年节日前都会印制一份精美的宣传资料，详细罗列各饭店的外卖品种，堂吃年夜菜单，供消费者挑选。堂吃年夜饭虽然爆棚，但受经营场地制约，如何延伸消费空间、拓展经营范围成了新亚管理层研讨的课题。经过缜密的市场调研，1997年年底，利用所属各大宾馆饭店雄厚的技术力量率先推出了年夜饭半成品外卖项目“新亚家宴套餐”。一经问世，由于利润不高、价格公道，即引起市场轰动，成为当年炙手可热的送礼佳品。当时上海市长徐匡迪就此专门批示：…