老化因素对大米抗性淀粉制备的影响

研究老化因素对大米抗性淀粉（RS）制备得率的影响效果。先将大米淀粉制成4个不同糊化度（30％：30min和60min；60％：30min和60min）的原料粉，然后选取温度、pH、老化时间，Ca^2＋添加量作为老化因素，采用四因素三水平正交设计，根据Rs得率筛选优化组合。结果是采用30％的淀粉乳（干基），糊化30rain，在中性条件下，添加1％Ca^2＋于60℃老化12h，RS最高得率达到了19％。老化因素对RS的影响为：时间〉温度〉Ca^2＋〉pH。     

以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法(Multiple RegressionAnalysis)得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著。通过响应面分析(Respond Surface Analysis),在酶解温度95℃下,改变酶用量(1~3 mL),酶解时间(10~15 min)和淀粉浆液浓度(10%~20%),可以制备出DE值为0.76~5.72的麦芽糊精。     

大米抗性淀粉定量测定方法比较研究

抗性淀粉测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S.A.法和Goni法,本文通过测定不同实验处理的大米抗性淀粉,对S.A.法和Goni法进行了比较研究。结果表明,Goni法比S.A.法具有重复性好,操作简单等明显优势。无论是S.A.法还是Goni法,酶消化处理及其反应的最适pH是影响测定结果的关键因素。     

碱消化法提纯大米淀粉的研究

蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素。文中采用三因素正交实验设计,筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件:碱液浓度4g/L,提取时间4h,浆液浓度300g/L)。所得淀粉蛋白质残留量0·34%,低于Yamamoto法的0·42%;大米淀粉得率71%,比Yamamoto65%高6%。大米粉经碱消化去蛋白质提纯后,其膨润力和溶解度明显提高。