红树莓花色苷的纯化及抑菌活性研究

以红树莓为原料,采用超声辅助法并结合单因素和正交试验优化花色苷的提取工艺,在此基础上,优化AB-8型大孔树脂纯化花色苷的工艺,并研究其抑菌活性。结果表明：红树莓花色苷最佳提取工艺为乙醇提取剂浓度90%、pH4.0、温度 30℃、时间 150 min、料液比 1∶10（g/mL）,花色苷提取率高达 1.15 mg/g。最佳纯化工艺为上样液 pH2.0、静态吸附时间150 min、乙醇洗脱剂浓度90%、洗脱剂pH2.0、解吸时间30 min,纯化后花色苷纯度显著提高到纯化前的1.68倍;纯化后的花色苷对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）具有明显的抑制生长作用,而对啤酒酵母（Saccharomycete cerevisiae）及黑曲霉（Aspergillus niger）则无抑制作用。     

蚕蛹酿制酱油的研究

为充分利用蚕蛹，以豆粕、麸皮、小麦和蚕蛹粉为主要原料，采用低盐固态工艺酿造制成一种新型调味佳品蚕蛹保健酱油。它比传统工艺制造的酱油，在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量等方面，均有较大的提高。蚕蛹酱油口感更加鲜香，成本降低10％，为工业化生产提供了依据。     

微生物转化麦芽根为蛋白饲料的研究

通过组合发酵确定黑曲霉、产朊假丝酵母、扣囊拟内孢霉为发酵麦芽根生产酸性蛋白酶蛋白饲料的最佳菌种组合,发酵培养基组成为麦芽根85%,麸皮15%,（NH4）2SO43%,pH5.5,含水量65%;发酵工艺为培养周期74h,两层纱布覆盖,30℃培养,接种量10%,发酵产物酸性蛋白酶活力达6489u/g(干基）,粗蛋白含量可达34.24%,比所用培养基粗蛋白含量提高36.3%,比原料本身粗蛋白含量提高50.3%,发酵产物粗纤维含量比原料下降32%。     

黄粉虫保健酱油的酿制

黄粉虫保健酱油以豆饼、麸皮、小麦和黄粉虫为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品.其比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量方面,均有较大的提高.口感更加鲜香,为工业化生产黄粉虫酱油提供依据.     

高产酸性蛋白酶菌株的选育及酶学性质研究

以从酱醅中分离出的菌株JL-335为出发菌,采用紫外线诱变,结合HE值及酶活力检测,筛选出1株高产稳定的酸性蛋白酶菌株SKY-520。诱变条件:紫外灯功率20 W,距离25cm,诱变时间0(对照),1,3,5min。试验结果表明:20 W紫外灯,25cm照射,3min时致死率为74.3%,此时间为最佳照射时间;并且优化发酵条件,温度为28℃,pH为5.0,时间为48h,其产酶能力由847.2U/mL提高到3000.8U/mL,提高率将近254.2%;连续6次继代培养,遗传性状稳定。采用单因素试验、正交试验等手段考察了温度、pH值、金属离子等对所产酸性蛋白酶的酶学性质的影响,得出该酶的最佳作用条件为45℃、pH 3.5、添加Mn~(2+),此时酶活性可以提高183.7%,并且该酶在80℃下保温10min仍保留有74.2%的相对酶活,说明其具有一定的耐干热处理能力。     

树莓中活性成分及提取方法的研究进展

结合近几年树莓活性成分的研究现状,对树莓中的酚类化合物、酶类、芳香类等活性成分及功效进行了简述,同时概括了树莓中活性成分的提取方法等研究进展,总结了新技术在树莓活性成分开发方面的应用状况,期望为树莓作为一种新的医药资源和功能食品的进一步开发利用提供参考。     

啤酒炳液固态混合发酵生产蛋白饲料的研究

研究了以啤酒槽为主要原料,经多菌种液固态混合发酵生产蛋白饲料的工艺,结果显示：发酵科蛋白含量从啤酒槽的25．5％提高到37．8％,粗纤维由16．3％下降至9．4％,且含有多种消化酶。     

银杏叶米酒保健饮料的研究

以优质糯米为原料发酵制的糯米酒与银杏叶提取液进行调配勾兑,制成一种功能性保健饮料.通过正交实验,结果表明最优的勾兑方案是:银杏叶提取液16%,白砂糖8%,柠檬酸0.05%.最终制的营养丰富,风味独特的银杏叶米酒保健饮料,为工业化生产提供依据.     

高产纤维素酶菌株的诱变选育和筛选

用青霉（Penicillium sp．）HK-003为原始菌，经亚硝基胍（NTG）、羟胺复合诱变，根据变异菌株菌落形态变化与产酶高低的关系。结合酶活力检测理化指标，筛选出一株高产稳定的纤维素酶菌株LX-435，其产酶能力由200U／mL提高到415U／mL，较出发菌株提高2．08倍。对该菌种进行了连续8次继代培养，结果表明其遗传性状稳定。     

新型花生酸奶的研制

以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶.通过正交实验,结果表明最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42℃.最终制得营养丰富,风味独特的凝固型花生酸奶,为工业化生产提供依据.