麦麸酶解提取物的制备及其抗氧化能力和体外发酵效果

采用生物酶联催化法从麦麸中提取水溶性生物活性物质,对其成分组成、抗氧化指标以及体外模拟人体肠道发酵效果进行研究。结果表明,麦麸酶解提取物（wheat bran enzymatic extract,WBEE）的最佳制备料液比为1∶12（g/mL）,pH8.0,碱性水解蛋白酶（alkaline hydrolysis protease,AHPE）加酶量为0.8%,贝莱斯芽孢杆菌发酵酶（Bacillus velezensis fermentation enzyme,BVFE）加酶量为2%,反应时间为3 h,反应温度为60 ℃。与麦麸水提取物（wheat bran aqueous extract,WBAE） 相比,WBEE 得率提高了111.6%;WBEE 表现出更好的抗氧化性能,2,2-联苯基-1-苦基肼基（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）自由基和2,2''-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸铵盐）[2,2''-azinobis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt）,ABTS]阳离子自由基清除能力分别提升了4.9 倍和2.05 倍;还原力和铁离子还原/抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）也分别提升了2.97 倍和5.24 倍;经体外发酵后,WBEE中乙酸（140.25 μmol/g）、丙酸（121.26 μmol/g）和丁酸（115.86 μmol/g）含量增幅分别为34.2%、40.0%和79.0%。因此,WBEE 表现出良好的抗氧化能力和短链脂肪酸特别是丁酸的富集能力。