太赫兹衰减全反射技术对花生冻伤快速判别研究

目的 利用太赫兹衰减全反射光谱法(terahertz attenuated total reflection spectroscopy, THz-ATR)实现花生冻伤的快速鉴别。方法 实验选择种子公司购入的同品种冻伤和非冻伤花生各500粒,采集1000粒花生样本的0 359.97 THz光谱,通过光学参数计算得到样本集的吸光度、折射率和吸收系数。采用3点移动窗口平滑预处理和随机森林算法(Radom Forest)建立基于不同光学常数的花生冻伤识别模型。结果 在决策树棵数为500,特征变量数为38时,基于太赫兹吸光度建立的花生冻伤判别模型性能最佳,准确率、召回率、精确率达到97%、98%、96.1%。结论 本研究所建立的定性模型准确率高, THz-ATR技术有望为花生冻伤的快速无损鉴别提供一种新的高效的检测方法,为太赫兹技术在食品检测领域的应用提供了现实依据。     

大米奶啤饮料的研制

以大米、麦芽、牛乳为主要原料，利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵，研制大米奶啤饮料，以感官评分为指标，通过单因素、正交实验对大米糖化、大米奶啤饮料的加工工艺和产品配方进行了优化。结果表明：利用乳酸菌发酵牛乳完成第一阶段发酵，将粉碎后的大米，按照米水比1∶9的比例，100℃煮沸30 min后，92℃时加入α-淀粉酶糖化1.5 h，过滤得到大米汁，加入麦芽汁、第一阶段的发酵乳（大米汁∶发酵乳质量比为2∶5）和白砂糖（质量分数为4%），再利用酵母菌完成第二阶段发酵，酿制成的大米奶啤饮料不仅米香浓郁、奶香醇厚、麦香柔和，风味饱满，而且酸甜可口，具有适度杀口感，口感细腻爽滑。