桑葚枸杞决明子保健饮料的工艺研究

以桑葚果、干枸杞子、炒制决明子提取液为原料,添加白砂糖、柠檬酸等,研制一款具有缓解视疲劳且饮用,携带方便的保健饮料。研究通过原料预处理、配比、过滤和添加辅料等得出加工工艺规程,通过单因素实验,分析复合汁添加比例、白砂糖、柠檬酸添加量对保健饮料的感官品质影响,在此基础上,通过正交试验,确定保健饮料最佳配方。结果表明,影响保健饮料感官品质因素的主次顺序为三种复合汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量。保健饮料最佳配方为桑葚提取液添加量∶枸杞子添加量∶决明子添加量比例为30∶4∶1,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量0.16%。该条件下制得饮料颜色紫红,清新清爽,香气淡雅,均匀一致,酸甜可口,口感最佳。     

乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景

乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提高饮料的营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、增加饮料的货架期等,并对乳酸菌发酵型功能饮料的前景进行了展望。     

明列子猕猴桃汁悬浮饮料的研制

研究了明列子悬浮饮料的配方和工艺流程,主要解决明列子饮料的悬浮问题。结果表明,使用0．3g／100g饮料悬浮剂悬浮0．2g／100g明列子饮料,效果显著,工艺简单,成本较低;悬浮后经过调配加工,可制成具有较好瘦身保健作用和良好口感的明列子悬浮饮料。     

益生菌发酵火龙果饮料的工艺研究

以新鲜的红皮紫心火龙果为原料研制益生菌发酵火龙果饮料,以p H值、总糖含量、感官评分为评价指标,优化了包括益生菌添加量、发酵温度、糖添加量等工艺参数。结果表明:以紫心火龙果作为发酵原料,添加由产乳酸芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌组成的复配发酵剂0.1g/100mL,添加8.5%的白砂糖,30℃发酵后制得的火龙果饮料色泽自然透亮、澄清透明、具有清雅和谐的果香。本研究对进一步推进火龙果深加工,开发火龙果经济价值具有重要的意义。     

洋蓟茶饮料的研制

以洋蓟花蕾外苞叶为原料,采用制茶工艺进行晒青、烘烤、发酵,再进行浸提、过滤、调配、杀菌、灌装,制成一种有特殊花类清香,口感清爽、甘味持久、营养率富的保健茶饮料.并对该饮料的制作工艺进行了阐述.     

含二十八烷醇的苦荞麦茶饮料的研制

以苦荞麦为原料,经烘烤、浸提、过滤、调配后,加入乳化的二十八烷醇,杀菌、灌装,制成一种风味独特、营养丰富、抗疲劳的保健饮料;并对荞麦茶浸提工艺中用水量、浸提温度、浸提时间和配方及关键控制点进行了初步探讨。     

HACCP的由来、原则和要求

阐述HACCP的发展历史、使用原则和具体操作要求,为制定HACCP体系提供指南。