温度和大豆分离蛋白质量浓度对其亚基的影响

用差示量热扫描（DSC）和SDS—PAGE电泳分析研究了温度和大豆分离蛋白（SPI）质量浓度对其亚基的影响。结果表明：SPI经80℃热处理后,其上清液中11S的A—B亚基间的二硫键未断开;100℃热处理后,A—BN因二硫键断开而解离。SPI热处理时,当质量浓度达到60g／L以上,B和卢亚基几乎完全沉淀,而A、α’和α亚基通过二硫键相互作用形成可溶性聚集物。该研究结果可为SPI生产中的热处理提供一定的理论指导。     

完全热变性、可溶性大豆蛋白聚集物的溶解性质研究

大豆分离蛋白在完全或部分热变性下仍可以保持较高的溶解性,这种类型的大豆蛋白在世界大豆蛋白工业中占据了重要地位.本研究发现:该类型的大豆分离蛋白的亚基之间是以共价键和非共价键相结合.其溶解性质与传统的低变性大豆分离相比:在饱和湿度加热条件下更容易丧失水溶性,在湿度为18%和50%下二者的变化趋势基本相同,盐溶性相对较差,含水乙醇对其溶解度的降低作用相对较弱,在65%乙醇溶液中加热溶解性非但不降低而且还大幅度升高.该研究成果对于大豆分离蛋白产品的开发以及大豆蛋白的基础研究都具有重要的借鉴意义.     

水凝胶L900对米糠油脱色效果研究

众所周知,米糠油脱色较为困难,一般常用活性白土进行脱色处理,但其脱色效果往往并不理想;为此,试用水凝胶L900和活性白土对米糠油进行脱色对比试验,结果表明,水凝胶L900脱色效果显著。有四个因素影响水凝胶脱色效果,即:水凝胶L900添加量、处理时间、加热温度、搅拌速度;经试验,最佳工艺条件为:水凝胶L900添加量2%、处理时间20 min、加热温度110℃、搅拌速度200 r/min;在此条件下,经脱色后米糠油色泽黄35、红3.5,优于活性白土脱色。     

栀子果油制取及精炼工艺研究

文章介绍了栀子的分布及其功能特性、福鼎市栀子产业种植现状,并对栀子果油的制取及精炼工艺进行了实验研究。经中试,该生产工艺适用工业化生产,生产的栀子油质量符合企业标准。     

玫瑰茄籽制油工艺技术研究

阐述了玫瑰茄的用途，玫瑰茄籽油的制取及精炼工艺，经实验，该工艺适合工业化生产，生产的玫瑰茄籽油质量符合国家相关标准。     

玫瑰茄籽油的开发研究

玫瑰茄是锦葵科木槿属一年生草本植物。近年来南方各省已广泛栽培,花萼供出口,籽用于肥田造成资源浪费。研究认为,福建玫瑰茄籽含油量为18％－225,粗蛋白含量为25％－28％,有较高的开发利用价值。经生产性试验,确定的工艺解决了常规工艺制取的玫瑰茄籽毛油难以精炼的问题,生产的玫瑰茄籽高级烹调油符合国家相关标准。