田菁纳豆多酚提取工艺优化及其抗氧化活性

以田菁纳豆为原料,采用乙醇溶剂浸提田菁纳豆中的多酚,以田菁纳豆多酚提取量为评价指标,通过响应面试验设计优化提取工艺,并考察田菁纳豆多酚的体外抗氧化能力。经过优化得到4 个因素的最佳参数为乙醇浓度30%、提取时间80 min、提取温度61 ℃、料液比1∶15（g/mL）,该条件下田菁纳豆的实际多酚提取量为119.24 mg/g。抗氧化试验结果表明,田菁纳豆多酚对ABTS+自由基、DPPH 自由基、羟自由基都具有较好的清除能力,在最佳提取条件下,其最高清除率分别是53.47%、83.70%、62.18%,且对铁离子的最大还原力为3.12,表明田菁纳豆多酚具有较好的抗氧化活性。     

田菁纳豆总黄酮提取工艺及抗氧化活性分析

通过单因素试验和正交试验对田菁纳豆总黄酮提取工艺进行优化，同时测定了田菁纳豆提取液DPPH自由基清除力、羟自由基清除能力及还原力。结果表明：各因素对田菁纳豆总黄酮含量的影响程度为提取温度>乙醇体积分数>提取时间>料液比，最佳提取工艺为乙醇体积分数60%、料液比1∶15(g/mL)、提取温度80℃、提取时间80 min,在此条件下田菁纳豆总黄酮含量为100.32 mg/g,田菁纳豆提取液对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为85.92%,41.97%,最大还原力为0.184,具有良好的抗氧化能力。