固定化细胞应用于酱油发酵

采用海藻酸钙凝胶包埋的固定化Saccharomyces rouxii细胞,以固态低盐水解液与发酵原液,分批发酵30批。经固定化细胞发酵24小时后,产品乙醇含量增加较大,酱油香气明显提高,比酱醪(酱醅)发酵缩短了发酵周期。     

多孔质载体固定化酵母应用于酱油发酵

选用多孔质材料—Bz 做固定化酵母的载体,应用于酱油发酵,产品风味明显改善。     

选育高活性蛋白酶菌种的新方法

本文报告了一种简便而又有效的高活性蛋白酶酱油菌种选育新方法——双层酪蛋白透明圈法。