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1.
碱性蛋白酶酶解苏姜猪骨的工艺研究
瞿桂香
展跃平
施帅
浦丽丽
王正云
《中国酿造》
2014,(7):88-91
研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化。结果表明,最优酶解条件为骨粉溶液质量分数10%,酶活力5 000 U,酶解温度50℃,酶解时间4.5 h,pH8.0,在此条件下,水解度为24.31%。
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