制作酥皮大虾的诀窍

酥皮大虾是以松炸的方法成菜的，具体制法是：先将大明虾去壳留尾治净，再挂匀雪衣糊，撒上面包糠，然后投入低油温的油锅，炸至色金黄且外酥内熟时，捞出装盘，随味碟一起上桌。酥皮大虾具有酥泡松软、外酥内嫩的特点。制作酥皮大虾看似简单，不过要做好却还有一一些诀窍，这里我就来告诉大家。     

玩点儿新花样

黄金牛仔骨 牛仔骨改刀成片后，冲漂净血水，用盐、蔬菜法、蒜茸、料酒、味精、胡椒粉、老油、鸡蛋清和生粉抓匀腌渍2小时，南瓜去皮后亦改刀成片。平底煎锅上火，放黄油烧化，下牛仔骨煎熟后铲出，再放南瓜片煎熟，然后一起间隔着摆放在盘中，即成。     

乳牛菜肴

乳牛肉多选自奶牛刚生下来的小公牛,一头足月生下的小公牛有100千克左右,其肉质细嫩且无异味。烹制时,通常都是带皮用,故成菜皮糯肉嫩,鲜香化渣。     

可口的佳肴

筒骨萝卜 原料:带肉筒骨1500克白萝卜800克小米椒粒20克姜片20克葱段30克葱花10克精盐、料酒、胡椒粉、蚝油、酱油、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量     

打糁的诀窍

糁是将色浅质嫩的动物性原料加工成茸泥。再加入一些辅助原料，然后搅拌混合制成的粘稠状复合型食料。打糁是一种难度较高的加工技艺，这里。我就从加料、搅拌、加水比例等方面来说说打糁的一些诀窍。     

怎样用生椒酱做菜

如今的川菜厨师，都喜欢用生椒酱烹制菜肴，那么那生椒酱究竟是一种什么酱呢？其实这生椒酱的制法与民间的阴豆瓣，以及前些年流行的剁椒酱极为相似，那就是把新鲜椒剁碎，加入大蒜、生菜油、精盐等拌匀，最后入坛腌制而成。     

奇思妙想创新菜

→奇味烤鱼 原料：草鱼1条（约600克）干辣椒丝100克香菇50克冬笋50克酥碎花仁20克香辣酱20克味精10克盐5克姜葱20克葱花5克料酒20克孜然粉5克熟芝麻2克刀口花椒20克香油10克菜油1500克鲜汤适量     

海参也可以卤制

海参是高档的水产原料,被视为滋补品。海参菜肴一般是先将海参涨发好以后,再用烧、焖、烩、扒等烹调方法成的菜,而我们这里介绍的把海参放卤水锅里卤制的做法,以前还不多见。其实,只要我们选对了海参品种,卤水调制得当,那么海参同样可以卤制,并且卤好的海参还可以再用其他烹调方法成菜。这里,我来把怎样卤制海参说给大家。