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1
1.
半干咸鱼水分活度的研究
总被引:2,自引:1,他引:2
龚丽
苏建
刘清化
刘欣
潘桂池
《食品工业科技》
2006,27(4):55-56
研究了影响半干咸鱼水分活度的因素,采用添加品质改良剂和控制终产品的含盐量等方法,探讨其对半干咸鱼水分活度的影响状况。结果表明,半干咸鱼制品的水分活度主要取决于终产品的含盐量,随着含盐量增加,水分活度显著下降;丙二醇、丙三醇、磷酸二氢钠与磷酸氢二钠等品质改良剂的适量添加,也可明显降低半干咸鱼的水分活度。
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