家制猪血菜

韭菜猪血原料:猪血200克,韭菜100克,虾米20克、水淀粉、姜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、油各少许.     

扣肉的制作技巧

“扣肉”是我国传统的名肴,因其成菜是将猪肉加工成形后入碗内上笼蒸熟,再反扣于盘内上桌,故称扣肉。扣肉属高脂肪、高热量一类的菜肴,由于它肥而不腻、味美醇厚、甘香宜人,所以深受广大食客喜爱。 下面拟就扣肉的制作作些小小的探讨,恳请专家指正。     

话说莲菜

莲,又名荷、芙蓉、芙蕖、花中君子,属睡莲科多年生水生草本植物。我国早在春秋时期,《诗经》上就有“山有扶苏,隰有荷花”的记载。历代文艺作品中咏荷画藕抒莲的难以胜数。唐朝大诗人刘禹锡写过一篇《爱莲说》,其“中通外直,不曼不枝”,“出污泥而不染”的“花中君子者也”的品评,受到无数文人雅士的赞赏。 莲的全身都是宝,从莲藕、莲仁乃至莲花、莲叶,无不可用来制成各式美味佳肴,就连藕节、荷梗和莲蓬也都可用以入药。 本人曾经设计过一桌“全莲席”,颇得同行及专家赞誉,现将该席菜单列后:     

洪湖岸边野鸭香

洪湖位于湖北省南部，境内湖港纵横，水面宽广，给野鸭的生息繁衍提供了良好的条件。因此，也成了洪湖人民取之不尽的一大饮食资源。     

武昌鱼造型菜四例

一代伟人毛泽东的一句名词“才饮长沙水,又食武昌鱼”使得武汉地区的鳊鱼菜肴名扬海外,凡来武汉的宾客都以一尝武昌鱼为快。 鳊鱼入撰早在《诗经》中便有记载。武昌鱼之称则始见于《三国志·吴·陆凯传》,原仅泛指鄂城地区所产的淡水鱼类,后慢慢转变成专指鳊鱼。鳊鱼肉质细嫩,营养丰富,     

土家的酒俗

土家族分布在鄂西部和川东南部山区里,在漫长的历史发展过程中,逐渐形成了自己特有的饮食习俗。土家人大部分喜酸嗜辣,癖好饮酒,爱喝浓茶和食用熏烤的腊肉。凡去过土家山寨的人留下最深印象是土家人热情好客,景色秀丽迷     

蔬中精品话茼蒿

苘蒿是两年生草本植物,别名蓬蒿。明翰大医学家李时珍的巨著《本草纲目》载,苘蒿“形气同乎于蓬蒿,故名”。因它的花极象菊花,所以又名菊花菜。 苘蒿原产我国。《本草纲目》说:“此菜自古已有,孙思邈载     

“又食武昌鱼”

当年毛泽东主席在武汉横渡长江之余曾于武昌大中华酒楼品尝鳊鱼的美味,觉其鲜嫩无比,美味难忘,于是后来写下“才饮长江水,又食武昌鱼,万里长江横渡,极目楚天舒”的豪迈诗句,鳊鱼也因此多以武昌鱼的美名出现在酒楼、饭店的菜     

别有风味的水果筵席

水果入馔,在西餐中早已盛行,而中餐中较为鲜见。近年来,随着中国烹饪的迅猛发展,烹饪原料和烹饪技法不断地推陈出新,水果入馔已逐步受到广大烹饪工作者的重视。 下面是以水果入馔组成的一桌风味筵席。整桌菜肴色彩鲜艳夺目,诱人食欲;味道清纯、淡雅、香甜爽口。对