乳清蛋白源生物活性肽段序列及其功能

乳清蛋白经酶解产生的肽类除了具有极高的营养价值之外．而且还具有一定的潜在生物活性。目前发现的乳清蛋白源生物活性肽主要有阿片肽、抗高血压肽、抗茵肽和免疫调节肽。综述了上述4种肽的氨基酸序列及其主要功能；对酶解过程中应注意的因素，如酶的类型、水解度、预处理方式、酶的灭活方式、底物纯度和水解过程等理化参数进行了归纳总结。     

益生菌中胆盐水解酶(BSHs)研究进展

探讨益生菌及其制品中胆盐水解酶降血压的理论依据，并阐述了益生菌胆盐水解酶的特性，对菌体自身的影响和其对宿主发挥的功能特性，展望了胆盐水解酶的未来吁究方向和发展趋势。     

乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较

选用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白，对不同时问乳清蛋白水解液的水解度测定表明，pH—stat法与茚三酮比色法获得的乳清蛋白水解液的水解度基本一致．而甲醛滴定法测定的结果偏低。按本文的实验条件，pH—stat法与茚三酮比色法获得的结果最接近实际值。鉴于pH—scat法对酶的类型和水解条件有一定的要求，茚三酮比色法则无此方面限制，因此认为茚三酮比色法是目前三种方法中最适合测定乳清蛋白水解液水解度的方法。