发酵酒中生物胺的研究进展

生物胺是一类具有生物活性、低分子质量的碱性有机化合物,是发酵酒的副产物之一。发酵酒中高浓度的生物胺会对人体造成不良反应。该文详细综述了发酵酒中生物胺的生成和代谢过程、影响其生成的因素以及控制生物胺的策略,为发酵酒的质量安全提供技术支撑,为制定发酵酒中生物胺的限量标准提供参考,以推动无生物胺发酵酒的生产。     

皱纹盘鲍足肌热处理过程中品质变化的动力学初探

热处理一直是鲍鱼加工的关键工艺之一。以皱纹盘鲍足肌为样品,研究60、70、80、90、100℃下水浴加热640s的过程中,蒸煮损失、颜色和硬度随时间的动力学变化及规律。结果表明:蒸煮损失随时间和温度升高不同程度的递增,一段时间后趋于稳定,大部分蒸煮损失发生在80s内,遵循一级反应动力学改进模型;时间越长,温度越高,肉色越偏黄(b*),色变越大(ΔE),颜色变化遵循零级反应动力学模型;硬度随时间先急剧增大,再急剧减小,最后缓慢减小趋于稳定,温度越高,变化过程越迅速,遵循二级反应动力学模型。综合考量下,高温短时间的热处理有利于获得高品质的皱纹盘鲍。     

基于图像处理的电梯钢丝绳检测系统

本文介绍了一种基于图像处理的电梯钢丝绳检测系统,其组成部分有CCD工业摄像头、图像采集模块、数据传输模块以及上位机。系统硬件设计上通过以DSP芯片为核心,实现对电梯钢丝绳图像的采集与传输功能;并结合图像处理技术,采用Visual C++设计上位机软件,完成对电梯钢丝绳图像的缺陷判断。本系统实现了实时、准确的钢丝绳缺陷识别,解决了原来人工检测中效率低、漏检多等问题,而且结构简单,成本较低,操作简便。     

花生油香精掺伪鉴别技术的研究

通过分析花生油和花生油香精的挥发性成分,鉴别出花生油和香精的特征成分,为花生油掺伪鉴别技术提供依据。运用静态顶空-气相色谱-飞行时间质谱联用技术,采集花生油和花生油香精的挥发性成分,由未知物分析软件对未知化合物进行解卷积处理,检索谱库,对化合物主要类别和含量进行了比较分析。花生油共鉴定出54种挥发性成分,种类较多,主要包括吡嗪类(35.37%),烃类、醇类、苯酚类、酯类和酮类含量均在5%~10%之间。花生油香精共鉴定出32种挥发性成分,吡嗪类占大多数(65.45%),其次是醛类(13.65%),吡啶占(6.87%),其他类别含量均少于5%,种类较少。通过分析得到花生油的特征化合物有丙基环丙烷、2-乙基-5-甲基吡嗪、吡咯-2-甲醛和2,3-二氢苯并呋喃,香精的特征化合物有2-乙酰基吡啶、乙酰吡嗪和2-苯氧基乙醇。通过上述特征化合物,可以有效的将花生油和香精区分,为鉴别花生油掺伪提供了可靠依据。     

沈阳市养老机构老年人夏季活动时空特征研究--以沈阳市欣一佳养老院为例

运用24h活动日志调查法及定点拍摄法,以沈阳市欣一佳养老院为研究对象,调查养老机构中老年人夏季室内外的活动类型,分析各活动类型的时间规律以及活动空间特征,进而提出沈阳市养老机构适老化设计的建议。     

电梯钢丝绳张力监测系统的设计与实现

介绍了一种基于GPRS远程传输的新型电梯钢丝绳张力监测系统,它是由钢丝绳张力数据检测终端、GPRS数据传输网络、远程监测中心组成。文中对数据采集终端进行了软硬件设计,实现电梯钢丝绳张力状况的判断及与监测中心的通讯,并采用Visua1 C++面向对象的编程思想,完成电梯远程监测系统的上位机软件设计,记录每次电梯钢丝绳张力检测的状况。     

基于CAN总线电梯远程报警系统的设计与实现

介绍了电梯远程报警装置的国内外现状,对基于CAN总线的电梯远程报警系统从其特点与工作原理等方面进行论述。接着介绍了硬件实现与软件设计,根据CAN总线通信的特点,对系统中电梯远程监控器进行了具体的硬件设计;分析了CAN总线初始化模块的功能,并通过程序来实现数据采集器与上位机之间的数据传输;采用VisualBasic6．0的编程方法,设计监控中心界面软件,提供动态显示与故障报警的功能,继而达到电梯远程报警的目的。     

915MHz和2450MHz下扇贝柱介电特性的研究

利用介电网络分析仪测量温度20~100℃,频率0.3~3GHz下扇贝柱介电常数和介电损耗因数,从而得出扇贝柱在微波加热过程中温度和频率对介电特性的影响。结果表明,温度一定时,介电常数和介电损失因数都是先随着频率增加而降低,随后变化不显著;频率915MHz和2450MHz时,介电常数与温度成负相关,介电损耗因数与温度成正相关。且915MHz和2450MHz下,穿透深度随温度的升高而减小。扇贝柱介电特性的研究为微波杀菌技术的研究提供了理论基础。     

低场核磁共振及成像技术对海参复水过程水分状态变化的研究

采用低场核磁（NMR）及其成像技术（MRI）研究海参中的水分含量、分布及状态变化,测量不同复水时间以及高温蒸煮处理后海参的横向弛豫时间T2。通过T1加权成像技术,观察复水海参体内自由水、不易流动水和结合水分布的变化。结果表明,海参复水过程初期随着复水时间延长,海参体内自由水、不易流动水含量增加,水分自由度增加;高温蒸煮使复水海参体内自由水和不易流动水含量都减少,随着复水时间增加,自由水含量增加,但不易流动水含量变化不显著。低场核磁技术为海参复水加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。     

频率和温度对鲍鱼介电特性的影响

采用同轴探针方法分别测定了20～120℃,频率300～3000MHz内鲍鱼的介电常数和介电损失。温度一定时,鲍鱼的介电常数和介电损失均随频率的升高而减小。频率一定时,介电常数随温度升高,先增大后减小,介电损失随温度的升高而增大。本研究提出了在915、2450MHz下,介电常数和介电损失随温度变化的预测方程,预测值与实验值有较好的一致性。在915、2450MHz下,鲍鱼的穿透深度均随着温度的升高而减小。