不同贮藏温度下白兰瓜蔗糖代谢途径中相关酶表达量分析

为了解不同温度贮藏对白兰瓜蔗糖代谢途径中相关酶表达量的影响,在不同温度梯度下（0、4、8、10、15、20、25、30、35、40℃）贮藏24 h,测定代谢途径中的相关酶表达量。结果表明,低温贮藏抑制白兰瓜蔗糖代谢途径中相关酶表达量的升高,其中,0℃的贮藏条件抑制丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶等酶表达量的升高,4℃贮藏抑制己糖激酶、磷酸丙糖异构酶等酶表达量升高,8、10℃贮藏抑制α-酮戊二酸脱氢酶、乳酸脱氢酶、磷酸丙糖异构酶、醛缩酶等酶表达量的升高,低温贮藏可以有效控制白兰瓜蔗糖代谢处于最低水平,维持果实品质,延长贮藏期。     

植物提取物应用于番茄贮藏的研究进展

番茄在果蔬产业中占有举足轻重的地位,口感丰富,并且极具营养价值。然而番茄的价值往往因其易腐败变质而大大降低,因此,对番茄的贮藏保鲜进行研究具有重要意义。该文阐述影响番茄贮藏性的主要因素,分别探讨微生物、贮藏温度、品种、成熟度以及运输、包装方式等因素对番茄品质的影响,总结植物提取物的保鲜机理和在番茄贮藏中的应用,同时归纳植物提取物保鲜技术存在的问题,并对其未来的发展做出展望。     

牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展

牛乳及乳制品具有重要的营养价值，但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题，严重者甚至会休克或死亡，因此低致敏乳制品的研发具有重要意义。目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法，其中生物法更具有前景。简述了牛乳的主要过敏蛋白，阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术。其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法，水解酶将蛋白质降解为小分子多肽，但在降敏的同时会产生苦味物质，因此，近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视。发酵作用可以降低牛乳致敏性，但其降低程度有限，需与其他处理联合使用。转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变，以降低牛乳致敏性。另外，介绍了目前常见的几种牛乳致敏性检测方法，以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据。