藤菜鲜果紫色素的稳定性研究

用藤菜鲜果的稀水溶液为对象,对藤菜紫色素在不同ｐＨ介质、不同温度及光照条件下的稳定性进行研究,并讨论若于金属离子及食盐和蔗糖对该色素的影响。结果表明：藤菜色素在一定的条件下对光、热的稳定性较好,适宜在弱酸性及中性条件下使用;Ｆｅ３＋和Ｓｎ２＋对其吸光值有明显影响,而Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋及食盐和蔗糖则影响甚微。     

项目教学法下的中职烹饪专业课堂教学

本文从烹饪专业课程改革入手，结合项目教学法，着重阐述了烹饪课堂教学五大要素，即项目选取按照以点带面；项目设计遵循由大化小；项目关键力求有的放矢；项目步骤达到有条不紊：项目评价做到形式多样。这一论题的研究探讨，对当前的课改，在某一方面提供了一个例证，对当前的烹饪课堂教学实践，也提供了一个有力的参考依捌。     

黑米天然黑紫色素的研究

特种稻黑米品种的糙米果皮中,含有大量的天然黑(紫)色素。本文研究了这种色素的提取与分离方法、化学结构及其稳定性,并对其药理作用和应用前景作了简要分析。     

金陵鸭馔

写鸭馔必须写金陵鸭馔，南京人爱吃鸭，会吃鸭。中外美食家来宁均以能品尝到正宗的“金陵鸭馔”为快事。可以说，外地有的鸭馔，金陵几乎都有；而外地没有的鸭馔，金陵却能齐备。因而说，“金陵鸭馔甲天下”实在并非浮夸之词。清代烹饪专《随园食单》、《调鼎集》记载了许多有关金陵鸭馔的菜肴，其中用鸭制作的菜肴有五十余种，     

秦淮豆腐 特色肴馔

中国烹饪历史悠久,源远流长,并以多方面的成就、丰富多彩的形态放射出灿烂的光辉而立足于世界。饮食文化便是其中让中国人引以为豪,并为环球所瞩目的一个方面。作为中国饮食文化的重要内容之一的国菜——豆腐,更以     

Master chef阿兰

阿兰老师是我迄今为止结识的最敬业、最爱岗的外国教师。他在里昂的一所厨艺学校任教,这所厨艺学校招收来自世界各地的学员,有中国、韩国、日本、英国、加拿大、瑞士等各国的学员,我有幸分被在了他的班。     

秦淮豆腐特色肴馔

中国烹饪历史悠久，源远流长，并以多方面的成就、丰富多彩的形态放射出灿烂的光辉而立足于世界。饮食文化便是其中让中国人引以为豪，并为环球所瞩目的一个方面。作为中国饮食文化的重要内容之一的“国莱”——豆腐，更以其悠久的历史、精湛的技艺充分反映了中国劳动人民的智慧和财富。