葡萄酒中氨基甲酸乙酯的变化规律及控制研究

本文采用SPE结合GC-MS法对我国烟台、沙城、昌黎、新疆新酿原酒中的氨基甲酸乙酯的含量进行了检测,并对可能导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量升高的生产过程进行试验分析。结果发现,不同产区氨基甲酸乙酯的含量在2.17~13.05μg/L。其原料土壤中的氮元素含量、葡萄酒的储存时间、储存温度,影响着葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量;发酵过程发酵助剂的使用对氨基甲酸乙酯的影响取决与原料的可吸收氮含量。文章中的数据分析对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的国标制定提供支撑,创新的分析了发酵过程中发酵助剂的使用对葡萄酒氨基甲酸乙酯的影响,为国内葡萄酒生产企业起到指导性意义。     

地表水水质自动监测概述

水质自动监测技术被纳入网络化的"环境评价体系"和"自然灾害防御体系",其作用越来越受到世界各国的重视。文章对水质自动监测系统构成、发展、监测数据质量保证和控制作了较为详细的介绍,同时对广东省水质自动监测系统现状也进行了阐述。     

干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵菌种的选择

1 前言要获得优质的红葡萄酒，首先应该使糖被酵母菌发酵，苹果酸被乳酸菌发酵，但不能让乳酸菌分解糖和其他葡萄酒成分；其次，应该尽快使糖和苹果酸消失。在葡萄酒的酒精发酵后期采用苹果酸－乳酸发酵，不仅可以降低滴定酸，提高干红葡萄原酒的生物稳定性，而且改善干红葡萄酒的品质，果香复杂浓郁，口味醇厚柔和，酒体协调结构感强。根据地域特点、酿造工艺、葡萄原料特点的不同来选择不同的乳酸菌种是提高葡萄酒品质的保证。我们在酒精发酵结束后选择不同品牌的乳酸细菌进行对照，挑选最适合本地原料、工艺、环境条件的菌种。2 苹果酸…     

浊度在葡萄酒蛋白稳定和过滤控制中的应用

浊度是表征葡萄酒澄清度的指标,可应用于葡萄酒蛋白稳定性判断和过滤难易程度的评价。蛋白稳定性检验前后浊度的差值可以反应蛋白稳定性的好坏,其差值越小说明蛋白稳定性越好。为了节约过滤成本,建议除菌过滤前葡萄酒的浊度不能超过1.0 NTU。     

钼锑抗分光光度法测定可溶性正磷酸盐的不确定度

运用测量不确定度评定与表示理论,分析了钼锑抗分光光度法测定可溶性正磷酸盐的不确定度,得出测定不确定度为0.024 mg/L。     

陈酿型干红葡萄酒生产工艺研究

随着中国加入WTO,我国葡萄酒消费者对葡萄酒的了解加深了,更多的消费者开始喜欢醇厚、饱满、回味绵长、结构感强的陈酿型干红葡萄酒,而生产陈酿型干红葡萄酒必须应抓好以下几个环点。1 挑选优质的原料优质葡萄是酿制优质高档干红葡萄酒的基础。用于优质葡萄种植的最佳土壤应该是排水性能良好、土层深度适当,但并不过分肥沃的土壤。葡萄酒酒体、细腻度和酒香多取决于土质。田间管理中按照科学的栽培管理措施来确保葡萄质量。在葡萄种植过程中严格参照国际OIV标准,对施肥、浇灌、采摘等关键种植工序进行严格的控制。同时按照葡萄酒质量等…     

冷浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

冷浸渍工艺的应用可以延长发酵天数,从而增加浸渍时间,使得葡萄酒中的酚类物质含量较传统工艺都有提高,不同浸渍时间对葡萄酒品质的影响也不同,通过感官品评,我们可以发现,冷浸渍时间的长短对葡萄酒中的一类香气更有着明显的影响,浸渍时间按较长可以使葡萄酒中的果香更为浓郁、纯正。     

氧对葡萄酒风味及其中SO2的影响

氧是影响葡萄酒质量的一个重要因素。葡萄酒的生长、成熟过程离不开氧的参与,适量的氧有助于提高葡萄酒的饮用质量,如颜色的稳定、香气的修饰及口感的改善等。然而,过量的氧会加速葡萄酒的氧化衰老,导致其货架期的缩短。SO2是葡萄酒行业内普遍使用的一种添加剂,具有延缓葡萄酒氧化衰老,延长葡萄酒货架期的作用。本文综述了氧对葡萄酒感官特性的影响及SO2对葡萄酒抗氧化的保护作用。     

气相色谱／质谱联用法测定水中酚类化合物

文章建立了以二氯甲烷／丙酮混合溶剂萃取水中酚类化合物,并用气相色谱/质谱联用技术进行定性定量的方法。通过实验验证,该方法灵敏度高,精密度好,定性、定量准确;经实际样品测定,完全能满足环境水体中酚类化合物监测的要求。     

X射线荧光光谱分析法在环境分析中的应用

本文主要讲述了X射线荧光分析法在测定土壤样品、海底沉积物及空气颗粒物中重金属的应用，分析方法简单、快速、灵敏度和准确度高。