川中丘陵区冬作不同品种马铃薯鲜切加工适宜性评价

以四川省川中丘陵区冬作马铃薯10个主栽品种为试验材料,考察了不同品种经鲜切加工后常温贮藏条件下总体感官质量、切片表面色差、褐变度和多酚氧化酶活性。结果表明,不同品种鲜切马铃薯在贮藏过程中各项指标均存在明显差异;中薯2号在贮藏过程中总体感官值相对较高,常温贮藏至第4 d时仍具有一定的商品性,而川芋802在贮藏至第2 d时外观商品性就接近5分(商品临界点);中薯2号和川芋10号的色差变化值相对较小,而川芋50和川芋802变化较大;川芋10号、费乌瑞它和青薯9号贮藏过程中褐变度相对较低;对PPO活性进行聚类分析将10个供试品种分为两个大类;综合多项测试指标表明,中薯2号和川芋10号鲜切加工后常温贮藏过程中产品品质较好,抗褐变能力较强,而川芋802和川芋50较易发生褐变,该研究结果可为马铃薯鲜切加工原料的选择提供参考依据。     

低温处理提高自发气调包装墨茄的贮藏品质

以“黑冠”墨茄为试验材料,研究了4种贮藏温度（6、8、10、12 ℃）对茄子自发气调包装（MAP）后包装袋内气体成分、茄子贮藏品质和冷害发生的影响,定期测定了贮藏期内各处理包装袋内O2和CO2含量、果肉色泽参数L*值和Hue值、果实硬度、外观指数、腐烂指数、冷害指数、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和多酚氧化酶（PPO）活性的变化情况。结果表明：6 ℃下的墨茄在10 d时出现严重冷害症状,冷害指数高达50.00;8 ℃下的墨茄在20 d时出现严重冷害症状,冷害指数为47.50,且这2个处理在贮藏后期随着冷害加重,包装袋内O2和CO2含量波动大,果肉色泽参数L*值和Hue值、果实硬度、CAT和PPO活性大幅度降低,POD活性快速升高,6 ℃下的墨茄品质劣变最严重,在20 d时外观指数降至37.22,腐烂指数和冷害指数分别为42.50和52.50。而12 ℃下MAP贮藏墨茄商品性最好,果肉色泽参数L*值和Hue值以及果实硬度都显著高于6 ℃和8 ℃（p<0.05）,并能维持POD、CAT和PPO酶活性相对平缓变化,且不易发生冷害。     

4种常用蔬菜清洗剂对韭黄清洗后常温货架品质的影响

目的研究4种不同蔬菜清洗剂(过氧化氢、过氧乙酸、次氯酸钠和二氧化氯)对清洗后韭黄货架期品质的影响。方法通过比较4种清洗剂清洗后对韭黄货架过程中失重率、相对电导率、菌落总数和霉菌酵母数量、腐烂指数、总体感官值的变化情况,探讨不同清洗剂对韭黄货架品质的影响。结果 4种清洗剂对韭黄清洗后常温货架过程中各项测试指标影响差异显著(P0.05),其中100mg/L的过氧乙酸溶液和有效氯为100 mg/L的次氯酸钠溶液均能显著降低货架期韭黄失重率、组织电导率、菌落总数、霉菌和酵母数量、腐烂指数的升高,延缓韭黄总体感官质量的劣变,延长清洗后韭黄常温货架期至5 d左右。结论供试4种清洗剂均能不同程度的影响清洗后韭黄货架期品质变化,其中100mg/L的过氧乙酸溶液和有效氯为100mg/L的次氯酸钠溶液使用效果最优。     

10个马铃薯品种在川中丘陵区冬作的品质综合评价与分类

为开展鲜食型和加工型马铃薯品种的综合评价与科学分类,本研究针对10个四川省川中丘陵区冬作马铃薯的主栽品种开展了外观指标(单薯重、薯块形状、表皮颜色、芽眼深浅和个数、果肉色差、果肉硬度)和营养指标(干物质率、淀粉含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、V_C和总酚含量)的测定分析与综合品质评价。应用SPSS软件对基础数据进行差异显著性和相关性分析表明,各品种间测定指标均呈现不同程度的差异,薯块果肉硬度和干物质率呈显著正相关(P<0.05);应用主成分分析对10项测定指标进行降维处理,评价得出10个品种的综合得分排名,其中川芋10号、川芋50和青薯9号综合排名前3;应用Ward聚类方法对供试品种的主要营养指标进行了系统聚类分析,将10个品种划分为4个类别,结合基础数据和主成分分析结果讨论了各类别马铃薯品种的品质特征。     

包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

为探讨包装膜透气性对低温（1±0.5℃）下韭黄短期自发气调（MAP）贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气（O₂）和二氧化碳（CO₂）透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水率、丙二醛、可溶性糖和抗坏血酸的变化情况。结果表明,O₂和CO₂气体透过率分别为（4623±834） cm3/m2·24 h·0.1 MPa和（18033±3356） cm3/m2·24 h·0.1 MPa的聚乙烯包装袋MAP处理后,贮藏至28~42 d时包装袋内O₂和CO₂含量维持在11.67%~13.67%和2.43%~3.45%相对平稳状态,使用此包装袋能延缓贮藏过程中韭黄腐烂指数、相对电导率和丙二醛含量的上升,减缓感官指标、组织含水率、可溶性糖和抗坏血酸含量的下降,该包装膜可作为适宜的MAP处理材料结合冷藏技术延长韭黄采后保鲜期。