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酸类物质是啤酒的主要风味物质。啤酒中酸类物质的来源有 :①麦芽中的酸 ;②工艺过程调节的外加酸 ;③发酵产生的有机酸。控制啤酒总酸的措施有 :①控制麦汁总酸 ,一般12度啤酒麦汁总酸为1.4～1.5(1NNaOH/100ml麦汁) ;②选择适宜菌株发酵 ;③加强工艺生产管理 ,防止杂菌污染。(孙悟) 相似文献
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对蛹虫草胞外多糖的发酵过程和发酵动力学进行了研究。基于菌丝体的定义(dCx/dt=μCx)和菌丝体比生长速率μ[μ=μ(t)],得到了描述发酵过程中菌丝体生长和胞外多糖生成的数学模型,同时对实验数据与模型进行了比较,结果拟合良好,说明此模型较好地反映了蛹虫草胞外多糖的发酵过程及其动力学机制。 相似文献
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目前关于挂面生产工艺、机械设计,众说纷纭。但总的水平没有突破“日本低温低速”、“国内的高温高速”的工艺水平,近年虽有些改进,总也是弊端不少。为此,我们对四省几十个机械厂家和挂面生产厂家作了调查,发现四川省粮食局工业公司设计的“隧道式低温中速挂面生产工艺”是比较适合我国国情的。投资少、机械故障少,一般维修水平即能解决机械毛病,不浪费能源,增加了应付市场和季节变化的灵活性,特别适合 相似文献
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以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵生产蓝莓果啤.研究了蓝莓果啤的生产工艺.通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论.结果表明10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为:在后发酵开始时添加蓝莓汁10%,酵母添加量为0.4%,成品果啤具有水果香气及很好的稳定性.蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周. 相似文献
5.
考察温度、pH值、可见光和紫外线对酸浆宿萼中提取的酸浆苦素抑菌特性的影响。通过对几种常见腐败菌和致病菌的抑菌性测定,结果表明：酸浆苦素对于革兰氏阳性菌的抑菌效果较明显,对部分霉菌有抑制效果,对酵母菌无抑菌效果。对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）为31.3 μg/mL,对于霉菌中纯黄丝衣霉的MIC为62.5 μg/mL。pH值对酸浆苦素抑菌性影响较大,其次是温度,可见光和紫外线对其抑菌效果影响不明显。在20～35 ℃时抑菌活性最强,高温对其抑菌活力影响不大。酸浆苦素抑菌性在酸性、中性、弱碱性溶液中均较为稳定,而强碱性环境会迅速破坏其抑菌性能。 相似文献
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交流电的出现与使用,使得相关技术逐渐发展起来,成为工业生产中的主流电力形式,而交流传动控制系统就是其中的一种。在电气自动化技术加入到控制系统中后,系统应用结果得到了进一步完善,为交流传动控制系统推广与使用创造出了更加有利条件。文章将以交流传动控制系统基本情况介绍为着手点,对电气自动化交流传动控制系统展开全面性分析与研究,期望能够为控制系统应用与推广提供一些理论方面的帮助。 相似文献
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菌体比生长速率的酒精发酵动力学研究 总被引：1，自引：0，他引：1
对酒精发酵过程和发酵动力学进行了研究。根据菌体生长速率定义（dCx／dt=μCx）和菌体比生长速率μ（μ=μ（t））出发，建立发酵过程中菌体生长和酒精生成的数学模型，并对试验数据与模型进行了比较，结果拟合良好，说明此模型较好地反映了酒精发酵过程及其动力学机制。 相似文献
8.
新时期,财经专业特别是会计专业学生不仅要有扎实的经济理论基础和初步的经济管理知识,还要有较强的实践操作能力,这些能力有必要在学校培养,使学生毕业后以最快的速度、最短的时间适应具体会计业务工作。这就要求教师要结合实际,牢固树立正确的教学理念,着力培养学生的创新精神和实践能力。 相似文献
9.
通过在麦汁煮沸时添加中草药，研制出一种具有独特芳香气味的黑啤酒，此黑啤酒为红棕色，口味协调，香气怡人。详细介绍了中草药的种类、添加比例和添加量及此黑啤酒的生产工艺。 相似文献
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