简析酱类食品中增稠剂的应用

增稠剂在食品工业中已得到广泛的应用,但在酱类食品中的应用报道较少。本文介绍了几种增稠剂对提高酱类食品质量的显著作用。     

酒类产品微生物检验的质量控制

当前食品的安全性问题日益受到重视 ,由于酒类产品通常是利用微生物发酵工艺制得 ,如果工艺控制不当 ,灭菌处理不彻底很容易造成微生物的残留和繁殖 ,影响产品的品质甚至危及人体的身体健康。近年来酒类产品出现了品种多元化 ,低酒精化的发展趋势 ,很多酒类产品都制定了菌落总落、大肠菌群、致病菌等微生物指标来控制产品质量。虽然国家标准GB4789.2 5— 94中对酒类产品的微生物学检验方法、步骤作了具体规定 ,但在实际工作中还存在着许多复杂因素 ,忽视这些因素很可能给检验结果带来偏差 ,甚至错误 ,从而无法正确评价产品的卫生状况 ,无法…     

试述WTO与中国啤酒工业

经过十多年的艰苦谈判和不懈努力 ,中国终于加入了世贸组织 (ＷＴＯ)。中国的入世 ,标志着国门将逐渐全部打开 ,也意味着国内企业将直接面对全球市场。这对我国啤酒行业来说 ,既面临着一个新的发展机遇 ,也将遭受到巨大的挑战。正确认识“入世”面临的机遇和挑战 ,并采取相应的对策措施去迎接机遇 ,应对挑战 ,是保证我国啤酒行业实现从啤酒大国到啤酒强国的现实需要。1　世界啤酒发展趋势最近 ,有关行业机构进行了一项世界啤酒发展趋势的调查 ,得出的结论是 :在生活水平较高的西方世界 ,啤酒市场出现了持久的停滞 ;而在东方 ,却闪现出增长的…     

调味品微生物检验的质量控制

微生物能引起调味品霉变、腐败，进而造成食物中毒和食源性疾病，调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产，保障调味品的食用安全。章就目前实际工作中存在的问题，从基础质量控制、环节质量控制和结果质量控制等方面，讨论调味品微生物检验的质量控制。     

调味品包装的现状及发展趋势

调味品是餐饮烹任中的辅料，一次性消费较小，因此对碉味品包装就有了一些特殊要求。介绍了酱油、醋等调味品包装的现状及发展趋势。     

论白酒营养化的发展方向

中国白酒的发展既要注意节粮,又要注意赋予白酒的营养化.既要保持中国白酒的传统特点和风格,又要努力发展有特色的中国白酒,特别是中国加入WTO以后,外国的客商和旅游者日益增多,他们饮酒习惯和要求与我们中国消费者不同,所以要注意发展适用客人的饮用酒.     

我国食品添加剂行业的回顾与展望

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,它对于改善食品色、香、味、形、调整营养结构,改进加工条件,提高食品的质量和档次,防止腐败变质和延长食品的保存期,发挥着重要的作用.从某种意义上说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业.