食用海带品系营养成分分析与评价

对“海天1号”、“海天2号”和“海天3号”3 种食用海带新品系及厚叶海带的营养成分进行分析。结果表明：除灰分外,海带基本营养成分中粗蛋白、褐藻胶、甘露醇含量较高。“海天1号”和“海天2号”海带的粗蛋白含量最高,均为10.7%。“海天3号”海带的粗脂肪含量最少,为0.3%;“海天1号”海带的碘和褐藻胶含量最高,分别为0.47%和28.2%;“海天3号”海带的甘露醇含量最高,为15.1%。氨基酸成分分析表明几种海带的总氨基酸含量在5%～7%之间,必需氨基酸占总氨基酸的30%～40%。矿物质元素中含量较多的是Ca、Mg和Fe等元素。     

黄官1号海带在不同海域的营养成分分析与评价

分析了黄官1号海带在大连和福建海域的一般营养成分、16种氨基酸及矿物质含量,并与大连北方早熟海带进行营养学对照评价。结果表明,地域的差异性对黄官1号海带营养成分的含量有重要的影响。其中主要的成分差异:福建黄官1号海带中粗蛋白、褐藻胶、总氨基酸、Fe、P、K、Na等的含量高于大连黄官1号海带,而甘露醇的含量则低于大连黄官1号。在氨基酸的组成分析中:福建黄官1号海带的氨基酸组成均衡,必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的39.74%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.66,均高于大连黄官1号海带的EAA/TAA比值与EAA/NEAA比值;但是在氨基酸的评分中,两者分数相差不大,均低于60分,受限氨基酸都为赖氨酸和蛋氨酸,因此黄官1号海带需要搭配其他的食物一起食用。