超高压对植物淀粉影响研究进展

非热力处理技术中的超高压处理技术已被认为是目前国际上食品领域的高新技术,其特点是能最大限度地保持食品中营养成分,具有广阔的应用前景。本文主要综述了超高压对植物淀粉的糊化特性、表观粘度、结晶结构以及淀粉酶活性的影响,为超高压淀粉改性技术的深入研究提供有益的借鉴。