硒对蜜环菌的作用规律及其在多糖中的积累

采用不同硒浓度对蜜环菌进行了补硒培养,研究了硒对蜜环菌生长、蜜环菌多糖产率的影响以及蜜环菌对硒的积累。结果表明:浓度为10mg/L以下的硒能够促进蜜环菌的生长,超过该浓度之后,硒对蜜环菌的生长产生阻碍;在所设计的浓度范围内,硒能够促进蜜环菌胞内外多糖的合成和分泌。蜜环菌胞内外多糖中硒质量分数都随着硒处理浓度的增加而增加,但硒积累量变化趋势不尽相同。胞内多糖的硒积累量在硒处理浓度为10mg/L时后趋于稳定;胞外多糖硒积累量在硒处理浓度超过5mg/L后仍有增长趋势。     

土家豆豉中微生物的初步研究

本文对两种不同发酵类型的土家豆豉的微生物进行初步研究。结果表明：细菌型的土家豆豉以长杆菌、短杆菌杆菌属的细菌为主；霉菌型的土家豆豉有毛霉、根霉、曲霉和青霉四种类型，随着培养基和温度的不同而不同。     

硒对蛹虫草菌丝代谢和总抗氧化能力的影响

采用在培养基中添加亚硒酸钠的方法来研究硒对蛹虫草菌丝代谢和总抗氧化能力的影响.结果表明:培养基加硒浓度为1mg/L范围内,对蛹虫草菌丝生长有促进作用,加硒浓度为5mg/L～20mg/L时,对蛹虫草菌丝胞外多糖的分泌有促进作用,当培养基加硒浓度为20mg/L时胞外多糖产量最高:培养基加硒浓度为0mg,L～30mg/L,时,对蛹虫草菌丝提取物总抗氧化能力均有显著的增强作用,当加硒浓度为15mg/L时,蛹虫草菌丝提取物总抗氧化能力达到最大.     

零余子多糖的分离纯化及抗氧化研究

主要对零余子多糖的分离纯化工艺进行了探讨,同时对零余子粗多糖对超氧自由基的清除作用进行了研究.结果发现不同浓度的乙醇沉淀的多糖得率有所不同,零余子中以30%的乙醇沉淀的得率最高,但其多糖纯度并不高.用30%乙醇沉淀的多糖对超氧自由基的清除率随着多糖浓度的增加而增加,但是用60%乙醇沉淀的多糖对超氧自由基的清除率却正好相反,随着浓度的增加而降低,当多糖浓度增加到一定程度的时候,对超氧自由基具有了促进作用.采用DEAE-Celloluse52分离纯化零余子多糖,NaCl梯度洗脱,得到的多糖经SephadexG-200证明为单一的糖,但这些多糖类物质有可能是和蛋白质结合到-起.     

3.5-二硝基水杨酸比色法测定豆腐柴中糖类物质研究

本文采用3．5-二硝基水杨酸比色法测定了恩施产豆腐柴叶中总糖和还原糖的含量，结果表明：豆腐柴叶中总糖占干重的24．77％，还原糖占干重的1．79％。     

大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

以大豆、胡萝卜为原料，应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂，研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺。结果表明：豆乳与胡萝卜浆按2：1的比例混合，加入0．15％卡拉胶、7％蔗糖 2％乳糖，按5％接种量接种，在37℃下发酵14h。0-5℃后熟的产品风味品质较好。     

大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

以大豆、胡萝卜为原料 ,应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂 ,研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺。结果表明 :豆乳与胡萝卜浆按 2 :1的比例混合 ,加入 0 .15 %卡拉胶、7%蔗糖 + 2 %乳糖 ,按 5 %接种量接种 ,在 37℃下发酵 14h ,0～ 5℃后熟的产品风味品质较好     

茶新菇水溶性多糖的提取及其对氧自由基清除效果的研究

本文以茶新菇为原料提取水溶性多糖,同时在体外进行多糖对氧自由基的效应实验,实验结果表明,当为NaOH浓度为0.77 mol/L,提取时间为2.71 h,料液比为1:88.22(m/v)时,水溶性多糖的最高提取率为2.950 %,茶新菇水溶性多糖对氧自由基具有清除效果,其EC50为1.5 mg/mL.     

白灵菇深层发酵培养基的优化研究

通过单因素试验,以菌丝体干重为指标,筛选出白灵菇深层发酵培养基的最佳碳源、氮源、无机盐、生长因子分别是玉米淀粉、麸皮、KC1、复合维生素B(VB1+VB2+VB6):进而采用通过U8*表进行均匀设计试验得出各组分浓度与菌丝体干重的同归方程,得知菌丝体干重与玉米淀粉浓度的倒数、麸皮浓度呈正相关,与KC1、复合维生素B的浓度呈负相关,从而得出优化培养基为玉米淀粉1.6%、麸皮3.0%、KC1 0.9%、VB12 mg/100mL、VB22 mg/100mL、VB,2 mg/100mL,并采用该优化培养基进行验证试验,结果均在理论产量的置信区间内.     

根霉发酵豆腐乳蛋白酶活性动态变化研究

通过对豆腐乳发酵过程中游离氨基酸和可溶性蛋白质变化情况的检测,来确定在豆腐乳发酵过程中蛋白酶活性变化情况。结果表明,可溶性多肽的产生呈下降趋势,而游离氨基酸的产生呈上升趋势,前者在20h时出现最大值,后者在24h时出现最大值。