沙城产区陶罐发酵雷司令干白葡萄酒品质及香气成分分析

以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05 g/L、7.05 g/L、0.10 g/L、20.8 g/L,其酒精度和pH值（10.35%vol、3.30）低于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒（11.65%vol、3.34）（P＜0.05）;陶罐和不锈钢罐发酵干白葡萄酒均检测出81种香气物质,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒气味活力值（OAV）＞1的物质有11种,以萜烯类为主,特征香气为花香;不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒OAV＞1的物质有15种,特征香气为果香。陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的感官评分（95.3分）高于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄（92.2分）。结果显示,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的品质较好。     

葡萄酒中几种潜在有害性物质研究进展

葡萄酒是一种发酵酒,具有赏心悦目的色泽和令人愉悦的香气,还有多种保健功效,深受消费者的喜爱和青睐,但葡萄酒中的一些有害物质不可忽视。本文针对葡萄酒中氨基甲酸乙酯、生物胺、赭曲霉毒素A 3种有害物质的形成机制、危害、限量、检测方法、防控措施和在中国葡萄酒中的分布情况进行综合分析,旨在促进葡萄酒向安全优质方向发展,提高消费者的安全意识。     

新的人文境遇与拓展人文价值管理理性

高科技时代遇到了新的人境遇,必须拓展人价值理性,建立人价值主导管理模式,增强管理的“人性化”促进社会经济增长方式对资源需求的战略转移,保证现代化的可持续发展．     

施工企业项目成本管理存在的问题及对策

本文笔者通过多年的工作经验，对现如今的施工企业的成本管理存在的一些问题，提出了一些新的见解和对策，可供广大施工企业的管理者参考借鉴。     

气相色谱-质谱法测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的不确定度评定

建立了梯度淋洗-离子色谱-积分脉冲安培检测法同时测定运动饮料中20种氨基酸和6种糖的分析方法。通过对梯度淋洗条件、色谱柱温度、pH以及前处理条件等实验影响因素的考察,优化出适合同时检测26种组分的分析方法。结果表明,样品经调节pH沉淀蛋白后,再由RP净化柱处理,采用多级梯度淋洗模式,在35 ℃的色谱柱温度和样品溶液pH值为5.2～6.7条件下进行分离检测,26种组分在0.5～50.0 mg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数（R2）为0.990～0.999,检出限为0.001～0.060 mg/L,定量限为0.003～0.200 mg/L。加标试验分别添加1 mg/L,10 mg/L和50 mg/L 3个水平,加标回收率达到86.2%～105.0%（n=5）,相对标准偏差（RSD）为1.9%～5.3%。该方法高效、简便、灵敏、准确,可用于运动饮料中多种氨基酸和糖的同时测定分析。     

被氧化的葡萄酒蒸馏过程中挥发性风味物质的变化

将被氧化的葡萄酒进行蒸馏，采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测蒸馏过程中挥发性风味物质，结合气味活性值(OAV)分析蒸馏酒头、酒心、酒尾各阶段的关键风味化合物。结果表明，酒头、酒心、酒尾分别共检出65种、93种、88种挥发性风味物质，OAV≥1的关键风味化合物分别为20种、40种、29种。酒头含有高浓度乙酸、乙醛、乙酸乙酯等，截取酒头可将这些带来不悦氧化气味的物质去除；酒心以果香为主，花香、奶油、脂肪香气为辅，溶剂味、烟熏味、青草香次之，还有些许甜香，整体较为均衡，可用作葡萄蒸馏酒调配；酒尾因含有少量苯乙醛、苯乙醇、异丁醛、异戊醛等高沸点化合物，虽不能用作蒸馏酒的主体，但可加入新的原酒继续蒸馏再利用。该研究为低质低值葡萄酒的处理提供了一种思路。