大米中硒的有机形态及其生物利用度研究

为了探究典型长寿区大米有机硒的赋存形态与人体硒营养水平的关系,本研究分析了江西典型长寿区大米中有机硒、谷蛋白硒、硒代蛋氨酸(Selenomethionine,Se Met)等的组成特征,并运用胃肠体外模拟法对大米硒的生物可利用度及其与各有机硒组分之间的相关关系进行了研究。结果表明,大米中的硒主要以有机形式(78.67±13.52)%赋存,其中,(53.73±8.27)%的有机硒为谷蛋白硒,且65%以上的谷蛋白硒可酶解消化为Se Met。大米硒的生物可利用度为(55.58±10.53)%。大米谷蛋白中Se Met比例相对较高且易于被人体吸收利用,这可能与当地居民的健康长寿关系密切。不过,Se Met与大米可利用硒的相关系数仅为0.55。因此,未来有必要对大米中不同硒蛋白的代谢产物(如Se Met)进行研究。     

长寿地区大米中硒的有机形态及其生物利用度研究

为了探究典型长寿区大米有机硒的赋存形态与人体硒营养水平的关系,本文分析了江西典型长寿区大米中有机硒、谷蛋白硒、硒代蛋氨酸（Selenomethionine, SeMet）等的组成特征,并运用胃肠体外模拟法对大米硒的生物可利用度及其与各有机硒组分之间的相关关系进行了研究。结果表明,大米中的硒主要以有机形式（78.67 ± 13.52%）赋存,其中,53.73 ± 8.27%的有机硒为谷蛋白硒,且65%以上的谷蛋白硒可酶解消化为SeMet。大米硒的生物可利用度为55.58 ± 10.53%。大米谷蛋白中SeMet比例相对较高且易于被人体吸收利用,这可能与当地居民的健康长寿关系密切。不过,SeMet与大米可利用硒的相关系数仅为0.55。因此,未来有必要对大米中不同硒蛋白的代谢产物（如SeMet）进行研究。     

富硒、非富硒大米有机硒的组成及硒的可利用度分析

为探究人体对大米硒营养的利用状况,比较富硒、非富硒大米之间有机硒、碱溶谷蛋白、硒蛋氨酸等的组成差异,并运用体外模拟法对大米硒的可利用度进行研究。结果表明:有机硒是大米中硒的主要形态,富硒大米有机硒的比例[(77.6±11.3)%,n=7]高于非富硒大米[(64.1±7.5)%,n=8],(P0.05)。大米碱溶谷蛋白的胃肠模拟消化液中仅有硒蛋氨酸被检出,硒蛋氨酸占碱溶谷蛋白硒的比例为33.1%~97.6%。虽然人体对富硒大米硒的可利用度[(62.6±7.8)%,n=7]高于非富硒大米[(46.1±10.3)%,n=8](P0.05),但是,富硒大米谷蛋白中硒蛋氨酸的比例[(45.5±9.0)%,n=7]却明显低于非富硒大米[(81.2±12.3)%,n=8](P0.05)。可见,富硒水稻中硒蛋氨酸的转化及对人体健康的作用尚需进一步研究。     

三聚氰胺完全抗原的制备与表征

采用戊二醛法将三聚氰胺(Melamine,MEL)偶联到牛血清白蛋白(BSA)上制备完全抗原MEL-BSA,并用紫外扫描、红外扫描及SDS-PAGE电泳试验进行了鉴定。结果表明,半抗原MEL和BSA偶联成功,紫外光谱分析法计算得其偶联比为7.9∶1。通过免疫动物获得效价为1∶25 600的抗体,间接竞争ELISA测定抗体IC50值为39 ng/mL,与三聚氰酸及其他几种常用抗菌素的交叉反应率均0.2%,为下一步研制三聚氰氨单克隆抗体,建立三聚氰氨免疫速测技术奠定了基础。