污染物赭曲霉素在大麦、麦芽、啤酒中的测量

利用ELISA(RIDASCREEN)方法研究大麦、麦芽、啤酒样品中存在的赭曲霉素A(OTA)。OTA的检测限很低，啤酒是0．08μg／L、大麦和麦芽是0．4μg／L。在29种大麦样品中有26种OTA含量是在0．53～12μg／kg之间。在24种麦芽样品中有23种OTA含量在0．5～6．6μg／kg之间，仅有一种麦芽样品没有检出OTA。在150种啤酒样品中有42种OTA含量在0．1～8．10μg／L之间(占28％)，108种啤酒样品(占72％)没有发现OTA，仅有一种啤酒样品OTA含量高于5μg／L。     

啤酒行业能源使用效率概要

本文讨论的是关于国内啤酒行业一般能源使用效率的研究,研究开展于2007年夏季.研究参数包括千瓦小时、千卡、生产每桶啤酒用水、产生废水及生产每桶啤酒用水和废水之差.每个比率的范围和趋势已被确定.     

糖化过程蛋白水解酶的活性

半胱氨酸内蛋白酶是最重要的麦芽蛋白酶，在发芽过程中半胱氨酸内蛋白酶分解大麦醇溶蛋白，生成酵母营养必需的游离氨基酸。它们具有相对热稳定性，焙焦后在还原条件下分析，有90％的酶活性，在糖化条件下仅发现1％的潜在活性。糖化过程中，蛋白质样品有微小变化，高效液相色谱(HPLC)分析法证实了这一论述。     

从PVPP中回收多酚的抗氧化能力分析

本文研究了在冲洗PVPP期间回收部分多酚的方法。利用腐蚀性物质冲洗PVPP至少可回收20％的多酚,用去离子水反复冲洗PVPP可回收多酚42％,然而用酒精回流可多回收多酚约30％。回收的多酚仍保留其抗氧化能力。同一物质在不同的抗氧化试验中表现出不同的抗氧化能力。在去除羟基的试验中,啤酒的抗氧化能力要高于红葡萄酒,尽管这一试验并未规定多酚的浓度,而且红葡萄酒中含有更多的多酚。     

轻质瓶子和MBT

玻璃技术服务协会为WRAP（废物及资源行动计划组织）进行了轻质瓶子是否具有防止啤酒出现日光嗅的作用研究。波长在350～520nm之间的光线能引起啤酒中含硫化合物的反应,生成MBT（3-甲基-2-丁烯-1-硫醇）,给啤酒带来日光嗅或臭鼬味。一些啤酒厂认为这些风味是啤酒特征的一部分,出现关于利用光线照射使啤酒熟化的专利。调查者们建议MBT在啤酒中的风味阈值每升应低于1～10ng（每万亿分之一）。