自制鳊鱼肉味香精特征香气成分的分析

以鳊鱼为原料,经酶解和美拉德反应制备热反应型肉味香精。该香精无鱼腥味,具有独特的肉香味和酱香味。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),并结合气相色谱的保留指数(RI)对自制鳊鱼肉味香精的香气成分进行了萃取和分离鉴定。此外,利用相对气味活度值(ROAV)确定了肉味香精的特征香气成分,并分析了特征香气成分的气味特征及其生成途径。结果表明:自制肉味香精的特征香气成分包括二甲基三硫醚、壬醛、反,反-2,4-壬二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、二甲基二硫醚、辛醛、3-甲基丁醛、己醛、2,5-二甲基吡嗪、正己酸乙酯、庚醇、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、反-2-辛烯醛和庚醛共17种香气成分。     

一种面向中小企业PDM系统的设计与实现

根据中小企业在信息化建设中对于产品数据管理的实际需求,针对某一具体行业设计了一个适合中小企业的产品数据管理系统。分析系统的开发平台和采用基于．Net框架下采用B／S模式的系统结构,阐述系统具有的图档管理、产品结构和配置管理、项目管理和安全管理等主要功能。应用结果表明,该系统能有效地提高企业对产品数据管理的效率。     

基于XML通用网络考试系统的设计与实现

提出了一个通用网络考试系统的解决方案。该系统具有试题库管理、试卷生成和传送、考务管理、机器自动阅卷等功能。该方案采用完全基于XML的数据描述方式以及基于题型多态性分析基础上的面向对象的程序框架,有利于提高系统使用价值和降低开发和维护的成本,并给系统扩展和二次开发提供极大便利。     

浅谈水对沥青路面造成的破坏及预防

水是造成沥青路面破坏的主要原因.从沥青路面设计、施工、管理等方面分析水破坏原因,并提出预防措施.     

钢筋套筒灌浆密实度质量控制措施研究

钢筋套筒灌浆连接节点是装配式混凝土结构建筑的重要连接节点,其施工质量直接影响建筑物的结构安全。本文以实际工程为例,介绍了该项目对钢筋套筒灌浆节点的施工工艺、施工质量控制措施以及检测试验情况,供读者参考研究。     

美拉德反应基液——鳊鱼蛋白酶解液的制备

研究以鳊鱼蛋白为原料,经过酶解反应,以期获得风味良好的美拉德反应基液。通过风味蛋白酶与其它蛋白酶复配筛选组合,综合考察影响酶解反应的4个因素:温度、时间、pH和酶添加量,以水解度(DH)为响应值,采用Box-Benhnken响应面分析法确定最佳反应条件。研究结果表明,以风味蛋白酶和复合蛋白酶(3:1)复配的组合水解度最高,酶解反应条件为:温度51.5℃,时间5.7h,pH7.7,酶添加量0.80%,水解度可达79.46%。在该条件下制得的酶解液腥味弱,苦味值低,有淡淡的鱼香味,可以作为美拉德反应的基液。     

开式湖水源热泵系统温排水热扩散模拟研究

针对南京某湖水源热泵项目,该方法利用标准k-ε紊流模型对热泵系统运行时温排水的热扩散进行了三维数值模拟.重点研究了深度不均湖体中,排水口位置对温排水热扩散效应的影响.通过分析比较得出,排水位置对水平方向温排水热扩散影响较大,而对垂直方向热扩散影响比较微弱,高温区集中于排水口附近的小区域;在允许范围内将取水口设置于排水口上游可以降低热短路造成的影响;在排水口附近采取喷水或跌水措施,可以降低热泵系统尾水造成的湖体环境温升,研究结果为开式湖水源热泵系统设计提供参考.     

绝热式水浴量热计装置参数和性能标定

设计了一种单水浴法量热实验装置,提出了对量热装置参数及待测材料的定压比热容、固-液相变焓进行标定及测量的计算方程和实验方法.通过实验对量热装置的热容、搅拌功和散热量进行了标定,对铜和水在不同温度下的定压比热容,以及冰的固-液相变焓进行了测量.结果表明,所设计的量热计及测试方法可在常温范围内精确测量材料的热物理性质.此研究可以为新型相变储能材料的定压比热容、固-液相变焓提供快速而精确的测量方法.     

夏热冬冷地区太阳能辅助地源热泵供热的应用研究

对于夏热冬冷地区,有些项目中会出现全年热负荷偏大的情况,这时便会造成土壤温度场的失衡,所以考虑使用太阳能辅助地源热泵供热。以南京为例,通过对南京地区太阳能资源以及具体案例的分析,从技术性、经济性方面对太阳能辅助地源热泵供热与单一的地源热泵供热进行比较,从而得出结论,当存在热负荷大于冷负荷的情况时,太阳能辅助地源热泵供热的综合性能优于单一地源热泵供热,并且能够维持土壤的热平衡,因此具有一定的可行性。     

利用鳙鱼酶解液制备肉味香精及其香气成分分析

以低值鳙鱼为原料,通过优化酶解条件,制得蛋白酶水解液,再在酶解液中添加还原糖和盐酸硫胺,利用Maillard反应制得具有馥郁肉香味的热反应型香精。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析,共鉴定出37种化合物,其中己醛、壬醛、糠醛、二甲基二硫、3-甲硫基丙醛、1-辛烯-3-醇、吡嗪、2-甲基吡嗪和2,5-二甲基吡嗪等化合物可能对肉香有重要贡献,其它化合物的存在对整体风味的构成可能有一定的协调作用。