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1
1.
不同干燥方式对冬笋挥发性成分的影响
耿想
姚曦
陈晨
荀航
汤锋
《食品与发酵工业》
2022,(4):152-157
以冬笋为原料,经过真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥得到冬笋干制品,运用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术对鲜冬笋及其干制品的挥发性成分进行分析,阐明鲜冬笋和冬笋干制品的挥发性风味物质的性质,比较其挥发性成分的差异,揭示干燥后冬笋风味物质的变化.结果表明,在鲜冬笋及其干制品中共检测出52种挥发性成分.鲜冬笋中检测出...
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