排序方式: 共有3条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1
1.
葡萄糖氧化酶对不同筋力小麦粉的品质改良作用 总被引:6,自引:0,他引:6
本文主要通过布拉班德粉质、拉伸实验研究了向不同筋力的小麦粉中添加一定量的葡萄糖氧化酶后,对面团流变特性所产生的影响,得出结论:葡萄糖氧化酶对筋力不同的小麦粉的品质改良作用是有差异的,筋力越强,效果超好。 相似文献
2.
3.
三种面包粉改良剂协同增效作用研究 总被引:4,自引:2,他引:2
本文通过1组正交烘焙试验来研究向面粉中同时添加一定量的复合戊聚糖酶,维生素C、溴酸钾后,对面包烘焙品质的改良效果,以及确定3种添加剂的最佳组合方案,结果表明:复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾以一定比例同时加入面粉中,对面包的体积增大、结构改善有很好的效果,协同增效作用明显,其最佳添加量为复合戊聚糖酶300pm,维生素C400ppm(纯度25%),溴酸钾60ppm(纯度50%)。 相似文献
1