高效液相色谱法测定肉制品中的苯并芘

建立用高效液相色谱仪-荧光检测器检测肉制品中3,4-苯并芘的方法,通过超声提取、液液萃取和C18固相萃取柱联用对内制品进行前处理.所得线性方程A=1424.54X-0.1367,相关系数r=1,回收率达到87.2%左右,精确度为2.1%,检测限为0.4μg/kg,试验分离效果好,适用于肉制品中3'4-苯并芘残留检测.     

太湖蟹加工过程中呈味核苷酸变化规律研究

研究太湖蟹在加工储藏过程中呈味核苷酸的变化规律,以期为太湖蟹加工企业提供科学有效的加工方式。结果表明,太湖蟹中呈味核苷酸受储藏温度、蒸煮、腌制等加工方式的影响,随着降解和生成的速率不同,其含量发生显著的变化。最佳储藏条件为-18℃,蒸煮时间为10 min~12 min,腌制过程中呈味核苷酸快速降解,ATP及其关联物的降解产生的各种滋味氨基酸、肽及有机酸的协同作用,使得腌制蟹具有特有的风味。     

复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果研究

目的探究复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果。方法以新鲜南美白对虾为原料,通过单因素实验考察壳聚糖、海藻酸钠、明胶及乳酸链球菌素(Nisin)对冷藏南美白对虾货架期的作用。在此基础上优化壳聚糖、海藻酸钠及Nisin所组成的复配涂膜保鲜液的最适配比。结果壳聚糖6 g/L、海藻酸钠8 g/L、Nisin 0.4 g/L组成的最佳配比复合保鲜液涂膜南美白对虾后冷藏保存,冷藏期限可以达到12 d,测得pH值为7.52,感官评分为3分,比对照组延长了6 d。结论南美白对虾涂膜复合保鲜液后,更能隔绝外界接触,抑制细菌繁殖,从而延缓虾肉的腐败变质,具有更好的保鲜效果,为进一步研究南美白对虾货架期与特定腐败微生物关系奠定理论基础。     

植物乳杆菌与费氏丙酸菌转化生成甘露醇的比较

对1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum HSC 235)和1株费氏丙酸菌(Propionibacterium freudenreichiiHZP-35)生物转化果糖生成甘露醇能力进行了比较研究。在生长细胞、静息细胞以及无完整细胞粗酶提取物3种不同转化反应体系中,植物乳杆菌HSC 235和费氏丙酸菌HZP-35都表现出甘露醇脱氢酶活性,而生长细胞甘露醇产量和得率较高,分别为38 g/L和27%,静息细胞和粗酶提取物反应体系甘露醇的产量及得率则相关无几,表明甘露醇的转化过程与细胞生长紧密关联。在不同初始果糖浓度的试验中,较低果糖有利甘露醇得率的提高,50～150 g/L果糖浓度甘露醇得率稳定在27%左右,果糖浓度提高到200 g/L时则表现出对转化的抑制作用。植物乳杆菌可与费氏丙酸菌混合生长,但混菌发酵的实验结果表明,混合培养体系甘露醇得率比单菌种纯培养时甘露醇得率要低得多。植物乳杆菌甘露醇醇产量和得率要明显高于费氏丙酸菌。