贮藏玉米中1株优势腐败霉菌M14的分离与鉴定

贮粮的安全关系到国计民生,对其中的腐败微生物进行分析,具有重要意义。从贮藏玉米中分离到1株优势腐败霉菌M14,通过形态特征观察和ITS序列分析,该菌株初步被鉴定为球毛壳菌,构建了其系统发育树。本试验结果提供了1种准确、可靠且简单易行的粮食真菌鉴定技术。     

白果鱼子香辣酱生产工艺研究

为了使调味品向多样化、功能化方向的发展,利用各种天然原料做调味品或复合调味品,生产出基本符合大众口味的多功能复合调料,用于拌菜、拌面、吃火锅的调料.以鱼子为基料,从开发利用的角度来研究,其结果表明,影响因素主次顺序为:面粉用量＞白果用量＞淀粉用量＞辣椒用量.最优组合为:A2B2C2D2,即白果18％,辣椒22％,面粉16％,淀粉4％,成品效果最好.     

中国传统食品“料子鸡”上色工艺的创新研究

通过对料子鸡着色机理及加工过程中色泽的变化规律,对料子鸡加工过程中的上色工艺进行了改良。实验结果表明,采用烤制上色时,糖浆的配比为麦芽糖15%,红醋0.5%,烤制温度200℃,时间5 min,然后经二次上浆,并且在160℃下烤制15 min,即可达到最佳上色效果。     

山楂苹果复合饮料配方的优化研究

以山楂和苹果为原料,在单因素试验的基础上,应用响应面法对复合饮料的最佳配方进行优化。结果表明,山楂苹果复合饮料的最佳配方:山楂49.3%、苹果24.7%、柠檬酸0.04%、蔗糖7.23%。制得的复合饮料色、香、味俱佳。