内蒙古乳品质量安全基础建设现状及对策

从标准体系、检验检测、认证认可三个方面对内蒙古自治区的乳品质量安全基础建设现状进行描述,分析了当前自治区乳品质量安全基础建设存在的问题,从政府、乳品企业、社会三个层次提出了对策建议。     

杨梅叶黄酮类化合物最佳提取工艺研究

为确定杨梅叶中黄酮类化合物的提取工艺，用乙醇溶液浸提，结合超声波辅助方法，萃取杨梅叶中的黄酮类化合物，探讨了影响提取率的主要因素，最后用正交法确定了好的提取工艺。结果表明：在45倍于样重的40％的乙醇浸泡24h后，超声波辅助萃取45min，连续提取2次，黄酮的总浸出率可达99．30％，杨梅叶中的黄酮含量为8．16％。     

多味笋丝加工工艺研究

研究以毛笋为原料，开发多味笋丝产品。通过试验得出，调味液的最佳配方为：柠檬酸0.4%、盐4％、糖3％、辣椒0.3%；煮制时间为10min，并浸泡2h；最适干燥条件为：干燥温度60℃，时间8－10h。     

花生乳饮料加工中浸泡和磨浆工艺的研究

采用正交试验设计研究了碳酸氢钠浸泡、磨浆时花生和水的比率、磨浆温度对花生乳饮料理化性状的影响 ,结果表明 :随着磨浆时加水量的增加 ,花生乳饮料的蛋白质和脂肪含量明显下降、乳化活性和乳化稳定性降低 ,而蛋白质溶出率以加水量为 1∶10时最高 ;磨浆温度对花生乳饮料的脂肪含量、乳化活性基本上无影响 ,但随着磨浆温度的提高 ,乳化稳定性下降 ,磨浆温度为 6 0℃时 ,花生乳饮料的蛋白质含量和蛋白质溶出率均最高 ;碳酸氢钠浓度对饮料的脂肪含量、乳化活性无显著影响 ,随着碳酸氢钠溶液浓度的提高 ,饮料的蛋白质含量稍有上升 ,而乳化稳定性则显著下降 ,蛋白质溶出率则以 0 3%的碳酸氢钠浸泡时稍高。     

多味笋丝加工工艺研究

研究以毛笋为原料 ,开发多味笋丝产品。通过试验得出 ,调味液的最佳配方为 :柠檬酸0 4%、盐 4%、糖 3 %、辣椒 0 3 % ;煮制时间为10min ,并浸泡 2h ;最适干燥条件为 :干燥温度60℃ ,时间 8～ 10h。     

银鱼调味酱生产技术

以碱性蛋白酶酶解银鱼辣椒酱和番茄酱为原料,淀粉为增稠剂,加工银鱼酱。通过感官评定,确定了银鱼酱加工的最佳配方。并分析了成品的理化指标及微生物指标。