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1
1.
气调包装对辐照生鲜猪肉保鲜效果及品质的影响
陈尚戊
李吉洪
汤利元
王雪梅
范钰佳
刘文龙
《肉类工业》
2022,(4):12-17
为降低辐照处理对生鲜猪肉品质的影响,进一步优化生鲜猪肉的保鲜工艺,该实验采用未经辐照处理的空气包装(A组)和经辐照处理(辐照剂量3kGy)的空气包装(B组)、35%O2+65%CO2(C组)和35%O2+35%CO2+30%N2(D组)气调包装,在4℃下进行贮藏,研究其在贮藏期内的理化指标(色度、持水力、TBARS值、...
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