武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况调查

目的了解武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况。方法在全市范围内分层随机抽检超市、集贸市场、专卖店及餐饮店的猪肉、牛肉、家禽、混合肉制品等熟肉制品,采用高效液相色谱法检测柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、新红、诱惑红、红色2G、酸性红、赤藓红、酸性橙Ⅱ等11种色素。结果在1 308份熟肉制品中,合成色素超标率为28.06%(367/1 308)。灌肠类猪肉样品色素超标率最高(54.90%,112/204);远城区及开发区熟肉制品中色素超标率较高;而在不同销售场所中,集贸市场的色素超标率最高。结论武汉市人工合成色素存在一定程度的滥用,建议有关部门对其加强监管。     

适用于无静默期的双门限频谱检测算法

针对传统的能量检测需要静默期且低信噪比下检测概率不高的问题,提出适用于无静默期的双门限频谱检测算法。利用OFDM信号循环前缀的特征消除认知用户干扰,以构建无静默期的能量检测;设置优化门限与固定门限,通过比较二者大小,提出高信噪比下使用优化门限的能量检测方法以及低信噪比下结合能量检测与循环平稳特征检测的联合频谱检测方法,消除静默期,以提高低信噪比下的检测概率。数值分析表明,与传统能量检测算法相比,该算法在低信噪比下的检测概率提高15%~30%,同时在高信噪比下的虚警概率降低5%。     

武汉市市售灌肠类肉制品中红色2G色素非法使用现状及分析

目的 对武汉市市场销售的灌肠类肉制品中红色2G色素非法使用现状进行监测,对其健康危害评估提供依据.方法 在全市范围内分层随机抽样,采集超市、集贸市场及肉制品专营店出售的灌肠类食品样品156件,采用高效液相色谱法检测,Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),甲醇和0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速1.0 ml/min,柱温35℃,检测波长530 nm,进样量10 μl.结果 23件样品检出红色2G色素,检出率为14.74％,含量范围0.20～5.21 mg/kg,集贸市场检出率高于其他经营场所(P＜0.05).结论 灌肠类肉制品中红色2G色素污染现象不容忽视,建议有关部门将其列为食品安全日常监测项目.     

长沙市部分市售生鲜食品中类雌激素的含量与分布

目的监测长沙市市售生鲜食品中主要类雌激素(ECs)的含量,分析不同ECs含量间的关联及其在食品种类间的分布特点,为食品中ECs污染的溯源及危害控制提供基础。方法采用分层抽样方法收集食品样品172份,样品经预处理后用LC-MS/MS法同步检测壬基酚、双酚A、炔雌醇和雌二醇的含量。运用Spearman相关性分析探讨不同ECs含量间的关联,运用对应分析法探索不同ECs在各类食品中的倾向性污染特点。结果各类食品均有不同程度的目标ECs检出,172份样品的ECs检出率顺序为壬基酚94.8%(163/172)双酚A 84.3%(145/172)雌二醇78.5%(135/172)炔雌醇56.4%(97/172),其中在蔬菜中的含量最高。此外,Spearman相关及对应分析结果表明双酚A与壬基酚及炔雌醇的含量呈正相关关系(P0.05),且不同食品中主要污染的ECs种类存在差异,其中炔雌醇对谷类的污染最为严重,双酚A对水果的污染最为严重。结论单一ECs组分的含量均低于食品允许限量标准,不同ECs在食品中都有检出,且不同种类食品倾向性污染的ECs种类存在差异。     

同时测定肉制品中酸性橙Ⅱ等11种合成色素的方法研究

构建同步测定肉制品中柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、红色2G、亮蓝、酸性红、赤藓红、酸性橙Ⅱ等11种合成色素的高效液相色谱法(HPLC),对市售肉制品中色素进行监测。方法 采用固相萃取技术,用乙醇氨水水溶液提取样品中色素并经WAX小柱(150 mg,30 μm)净化,采用高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-PDA)检测。结果 HPLC法测定11种色素在1.00～20.0 μg/ml范围内有较好的线性关系,r均>0.999,方法检出限为0.02～0.06 mg/kg,样品加标平均回收率为81.1%～100.8%,RSD为1.3%～4.9%(n=6)。用本方法监测259份市售肉制品,不同色素的检出率为0%～22.0%。结论 方法具有较高的选择性和灵敏度,回收率和重现性良好,适用于肉制品中11种色素分析,具有推广应用价值。