同品种不同蛋白质含量大麦主要水解酶活力变化

对不同蛋白质含量的国产大麦甘啤4号大麦发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、植酸酶、木聚糖酶和过氧化物酶等水解酶活力进行研究.结果表明,两种大麦萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶和过氧化物酶的活力的变化规律基本相似,但两种大麦的α-淀粉酶活力均在发芽后122 h时,达到最大值,高氮甘4为57.296u/g(绝干),低氮甘4为57.882u/g(绝干),而两种大麦的植酸酶活力变化规律则有所不同,但同时在发芽后26 h时,两种大麦的植酸酶活力同时达到最大值,高氮甘4为2.569 u/g(绝干),低氮甘4为2.851 u/g(绝干).     

高渗胁迫下啤酒酵母的生理特性研究

研究了0．3mol／L、0．6mol／L、1．0mol/L的氯化钠对啤酒酵母活细胞数、细胞形态、糖代谢、pH值、菌体蛋白的影响。细胞动力学结果表明：随着NaCl浓度的增加,细胞的渗透胁迫加剧,细胞收缩。与对照组比较0．6mol／LNaCl、1．0mol／L NaCl延长细胞对数生长期,减缓葡萄糖消耗速率,且分别在2h-4h、6h-8h内出现糖代谢停滞,但并不影响细胞的增殖。在生理可接受的渗透范围内,与对照组比较0．3mol／LNaCl基本上不影响啤酒酵母的生物量、糖代谢速率和pH值。说明该菌株有较高的抗高渗能力。随着NaCl浓度的升高,渗透胁迫加剧,耐高渗有关的蛋白开始表达。     

酵母提前絮凝的研究进展

介绍了国内外关于酵母提前絮凝的研究进展及导致酵母提前凝的因素和酵母提前絮凝的假说机理,归纳了酵母絮凝的检测方法,提出了预防酵母提前絮凝的措施及酵母提前絮凝的研究方向。     

关于添加金属离子对国产大麦芽酶系酶活力影响的研究

国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用。实验发现:当添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+浓度分别达到80×10-6、60×10-6、40×10-6、20×10-6、20×10-6时,制麦酶系中的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力都达到最大值,提高幅度明显。故可通过添加某些金属离子来强化制麦酶系的酶活力,提高其生产性能。     

顶空进样-毛细管柱气相色谱法检测果啤风味物质

利用顶空进样、小口径毛细管柱气相色谱法测定果啤风味物质的含量。该方法采用氢火焰离子化检测器，并用面积归一化法进行计算。实验结果表明，分离色度高，色谱峰对称，平均回收率在98％以上，相对标准偏差在1％之内；该方法重现性好、简单、方便、快速、准确，能满足对分析检测的需要。     

热水法抽提鳕鱼皮胶原蛋白条件的响应面分析

以鳕鱼皮为原料,先用酸碱浸泡鱼皮,去除脂肪和杂蛋白,并使鱼皮充分膨胀.再利用热水抽提法,以胶原蛋白的产率为主要指标,考察pH、温度,水解时间的变化对指标的影响,并考察这些因素对指标的交互影响.利用响应面法优化得出的胶原蛋白提取最佳工艺条件是pH 5.0,温度为42℃,提取时间为25.72 h.在最优条件下胶原蛋白的提取...     

热水法抽提鳕鱼皮胶原蛋白条件的响应面分析

以鳕鱼皮为原料,先用酸碱浸泡鱼皮,去除脂肪和杂蛋白,并使鱼皮充分膨胀。再利用热水抽提法,以胶原蛋白的产率为主要指标,考察pH、温度,水解时间的变化对指标的影响,并考察这些因素对指标的交互影响。利用响应面法优化得出的胶原蛋白提取最佳工艺条件是pH 5.0,温度为42℃,提取时间为25.72 h。在最优条件下胶原蛋白的提取率为83.75%。     

玉米萌发植酸酶酶学特性的初步研究

研究了在玉米发芽过程中改变发芽温度、环境pH值、添加赤霉素和金属离子等培养条件对植酸酶活力的影响,确定了玉米发芽工艺条件:浸泡方式添加金属Ca2+离子,溶液pH4.0,发芽温度30℃,发芽48h.在此最佳条件下,植酸酶活力达到最大值为5.857U/g(绝干).     

响应面法优化酶法提取鳕鱼皮中胶原蛋白条件

利用响应分析法考察了酶浓度、酶解反应时间和酶解温度3个因素对提取鳕鱼皮中胶原蛋白提取率的影响。研究发现,胶原蛋白的最佳提取条件为水解时间10.43h、水解温度16.32℃、酶浓度0.054%,提取率27.53%,比单因素试验最高的提取率高22.3%。并通过对所提取的鳕鱼皮的胶原蛋白的SDS-PAGE电泳分析,确定了所提取的蛋白质制品是纯度较高的胶原蛋白,经电泳测定鳕鱼皮胶原蛋白α1与α2链的分子量分别为113kDa和110kDa。     

菌种弱化技术研究进展

概述了一些常见的菌种弱化方法,包括热激、冷冻、冷冻和喷雾干燥、溶菌酶和有机溶剂处理、脉冲电场处理等.着重阐述了热激处理对微生物细胞的影响以及使用弱化菌种加速干酪成熟的应用.