优化絮凝复合菌在马铃薯淀粉废水中培养及资源化处理条件的研究

通过单因素和正交实验优化马铃薯淀粉废水中培养絮凝复合菌的最佳营养条件,并利用响应面法优化所培养的絮凝复合菌处理马铃薯淀粉废水的最佳工艺条件。实验结果表明,马铃薯淀粉废水培养絮凝复合菌的最优条件为乙醇1.5m L/100m L、NH4NO30.15g/100m L、KH2PO40.35g/100m L、p H7.0;利用上述培养的絮凝复合菌处理马铃薯淀粉废水得到最佳工艺条件为复合菌投加量1m L/100m L、Ca Cl2投加量2m L/100m L、搅拌速度187r/min,此条件下马铃薯淀粉废水的化学需氧量(COD)去除率实际值达到89.10%,可回收粗蛋白物质6.23g/L作为动物蛋白饲料添加剂。     

兰州清汤牛肉面专用浓缩骨汤罐头标准化生产工艺

本文以新鲜牛大骨、新鲜牛肉为原料,加上牛骨调味料、调料粉,研制出了兰州清汤牛肉拉面专用浓缩骨汤罐头的生产工艺,该产品制作效率高而且不失浓郁原产地风味,确保兰州牛肉面浓缩骨汤的标准化、工业化、规模化生产。     

超高压酶解工艺条件对瓢儿酒品质的影响

以瓢儿为原料,对瓢儿酒加工关键技术进行研究,将超高压酶解和灭酶技术引入瓢儿酒的生产工艺,确定超高压酶解的最佳工艺条件为：果胶酶添加量0.03%,酶解压力160 MPa,酶解时间2.5 h,酶解温度40 ℃。在此条件下,瓢儿汁的透光率为53.27%,维生素C（VC）和总酚保留率分别为93.82%和85.01%,以此瓢儿汁为原料酿酒,最终产品中VC和总酚含量的保存率分别为84.86%和76.24%。     

利用响应面优化生物制麦工艺

利用白地霉菌株作为生物制麦添加物改造传统制麦工艺.以麦芽糖化力、α-氨基氮(α-AN)、浸出物相对质量分数为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的实验方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH对麦芽综合品质的影响.结果表明:在白地霉接种量104个/g大麦、浸麦温度15℃、浸麦pH为4.0的最优制麦工艺下,所制麦芽综合指标实际值为206.15,糖化力为308.5WK,α-AN为186mg/100g,浸出物相对质量分数为87.1％,均高于轻工业行业标准QB/T 1686-2008中优级产品的指标,且所制麦芽中均未检测出真菌毒素.     

混合试验仪Mixolab确定低成本 水晶粉丝配粉最佳配方

本文针对100%马铃薯淀粉制成的水晶粉丝成本高问题,采用新型的流变学检测仪器Mixolab混合试验仪,对目前市场上水晶粉丝的加工原料—马铃薯淀粉、鲜木薯淀粉和小麦淀粉三种不同淀粉的流变学特性进行测定,根据其不同的流变学特性,配以谷朊粉、复合增稠剂等辅料,得到不同配料间的差异性,优化产品配方,确定低成本粉丝配粉配方为马铃薯淀粉:木薯淀粉:小麦淀粉:谷朊粉:复合增稠剂为0.699:0.1:0.15:0.04:0.011,吸水率为58%。制作出来的粉条与100%马铃薯淀粉制成的粉丝相比,回生值较低,糊化温度较高,稳定性较好,蛋白含量较高,色泽相近,柔韧性较好,且生产成本下降。本文研究结果为实现低成本水晶粉丝的产业化提供理论依据。     

小杂粮淀粉糊化及回生研究进展

荞麦、燕麦、糜子是特色小杂粮,但由于对其糊化特性和老化特性影响因素缺乏系统的研究,对其开发依旧停留在初级加工的水平,制约了甘肃特色杂粮加工产业的发展。该文从淀粉自身特性、外源物质添加和加工方式三个方面综述了近年来促进粉糊化与抑制淀粉回生新技术,为特色小杂粮的高质化利用提供理论支持。     

耐高渗酵母选育及其在葡萄酒中的应用研究

高醇、高糖、高硫等条件会影响酵母菌的生物活性。为筛选出耐高酒精度、高糖度、高SO2浓度的葡萄酒酿造优良菌株,该实验采集葡萄酒糟、黄酒糟、酒醅,经过富集筛选分离纯化得到8株酵母菌,经高酒精度、高糖度、高SO2耐受试验后初步筛选出2株菌株,一株耐高糖,在含糖量60%条件下21.5 h仍可启动发酵;一株耐高酒精度,在酒精度20%vol条件下21.3 h仍可启动发酵;2株菌株均可在300 mg/L SO2条件下在6.7 h启动发酵。经生理生化试验初步鉴定两株菌分别为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和膜醭毕赤氏酵母（Pichia membranefaciens）。在浓缩葡萄汁初始糖含量28%条件下接种酿酒酵母,高泡期补料至含糖量34%接种膜醭毕赤氏酵母,20 ℃发酵15 d,得到的葡萄酒酒精度为18.1%vol。     

洋葱粉微切、真空干燥工艺研究

以金昌优质洋葱为原料,采用单因素对比分析结合响应面法研究微切、真空低温干燥技术对洋葱粉营养成分(芦丁、槲皮素、维生素的含量)及综合感官指标的影响.结果表明:在微切转速9000r/min(即颗粒直径0.00127mm)、干燥前浓度50％、干燥真空度23mbar、五段真空干燥温度为38、35、30、25、5℃的最优条件下,产品感官指标最优,且芦丁含量为0.57mg/g,槲皮素含量达到4.033mg/g,比市售喷雾干燥法生产的洋葱粉中芦丁高26倍,槲皮素高42倍,维生素E、维生素A含量也高出一倍左右.     

低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化

以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件。结果表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15 ℃、糖度为21 °Bx、初始pH值为3.5,控制过滤温度保持在-5 ℃。在此优化条件下,瓢儿酒的感官评分为89分。     

玫瑰红颜酒失光形成机理及解决方案的研究

玫瑰红颜酒属于电解质平衡状态饮料酒,在其加工、储藏过程中,经常出现酒体失光,有时还会产生大量沉淀,它虽不影响酒体的品质,但会严重影响产品外观,使消费者产生厌烦情绪。研究通过借鉴葡萄酒沉淀产生的机理,对玫瑰红颜酒的沉淀形成原因及解决方案进行了探讨,分析玫瑰红颜酒失光与沉淀形成机理,有针对性地预防产品沉淀的生成,对延长酒体稳定期具有积极的作用。