速冻预制淮山黄花菜饼的煎制工艺研究

以新鲜淮山、干黄花菜和面粉为主要原料,研究一种速冻预制淮山黄花菜饼的煎制工艺。确定基础配方为淮山浆∶面粉∶水为1∶1∶1,并添加20%的黄花菜丁和1%的食盐。通过单因素试验和正交试验对煎制工艺参数进行了优化,确定最佳工艺条件为黄花菜沸水预煮7min,煎饼煎制温度150℃,单面煎制时间210s,厚度1.2cm(面糊45g)。此工艺条件下的产品色泽黄亮,外酥里嫩,甜咸适口,包装后经速冻可贮藏在-18℃条件下。     

刺葡萄皮色素色价测定及提取工艺研究

对湖南湘西刺葡萄及新疆的巨峰、红提两个葡萄品种的果皮进行了色价测定和对照，研究了刺葡萄皮色素的最佳提取工艺，结果表明：湘西刺葡萄皮的色价远高于对照品种，其色价是巨峰葡萄皮的21．75倍，红提葡萄皮的2．87倍；得出刺葡萄皮色素提取的最佳工艺条件为：以1．5mol／L的盐酸-95％乙醇（v/v=3：17）混合液为提取剂，提取时间为100min，提取温度为50℃，物料比为1：20（g／mL）。     

温度对红薯酒糟沼气发酵微生物的影响

以红薯酒糟为原料,采用自制小型沼气发酵装置进行厌氧发酵试验。在30℃、35℃、40℃、45℃时,测定发酵过程中菌群数量的变化。结果表明,好氧产酸菌、好氧氨化菌、厌氧产酸菌、厌氧氨化菌和厌氧纤维素菌值变化最大的温度分别是30℃、35℃、45℃、30℃;最大的变化量分别为3.255、3.273、4.564、5.875、3.802;菌数一直较高的温度是40℃和45℃。     

冰温技术在果蔬贮藏中的应用研究进展

本文介绍了冰温贮藏技术的起源、机理及发展历程。简述了冰温贮藏对果蔬品质的影响;综述了该技术在果蔬保鲜上的应用现状和最新进展。并对果蔬冰温保鲜技术的研究方向和发展前景做了展望。     

黑花生的主要品质性状及黑花生衣色素的提取工艺研究

比较了绵新2号黑花生和其它几种在湖南栽培适应性强,丰产性能好的花生品种(中花4号,四粒红,彩花1号,W2-7,花312)花生衣和花生仁的蛋白质、脂肪含量等主要品质性状的差异,并研究了黑花生衣花色苷的提取工艺.采用乙醇水溶液对黑花生衣色素进行提取,并应用正交试验设计来优化提取工艺参数.研究表明,绵新2号黑花生衣含有较高含量的花色苷,其含量达到4.93mg/g干重.以提取率作为衡量指标,通过正交试验得到较优的提取工艺条件为酒精浓度为50%,料液比为1 ∶ 50,提取温度60℃,提取时间80min,在此条件下,黑花生衣中花色苷的提取率达到4.68mg/g,占总含量的94.9%.     

产甲烷菌的研究进展

甲烷菌是一个古老的原生菌.随亨格特(Hungate)无氧分离技术发展以来,人们对甲烷菌的研究逐渐深入.从产甲烷菌生存环境分离、筛选出新的产甲烷菌种.20世纪90年代对甲烷菌的探讨、研究比较多,近10年的研究比较少.简述了产甲烷菌的发展历史及分类;对甲烷菌的分离、筛选、鉴定和纯化等方面的研究进展进行概述,时甲烷菌的研究及应用提出了建议.     

锦葵啶葡萄糖苷酶促酰化反应体系的研究及效果评价

试验旨在建立锦葵啶葡萄糖苷酶促酰化反应的反应体系,探究酶促酰化反应的影响因素;探讨花色苷酶促酰化反应产物的亲脂性和稳定性.以酶活为指标筛选出最佳反应介质,以花色苷的残留率和色差确定最适合花色苷酶促酰化反应的脂肪酶、最佳酶添加量、最佳分子筛添加量和酰基供体.结果表明:二甲基四氢呋喃(2-MeTHF)为最佳反应介质;Candila antarctica脂肪酶B(CAL-B,Novozym 435)为最佳添加酶试剂;肉桂酸乙烯酯为最佳酰基供体;当反应体系加入2 mL脱水2-MeTHF、0.01 mmol锦葵啶葡萄糖苷、0.15 mmol肉桂酸乙烯酯时,酶和分子筛的最佳添加量分别为50 U和0.15 g.按照试验所建立的酶促酰化反应体系完成锦葵啶葡萄糖苷的酰化反应,对比酰化前后试样的紫外-可见光谱图,结果显示生成了酰化锦葵啶葡萄糖苷,证明了酶促酰化处理具有酰化效果.酰化反应后花色苷的亲脂性和稳定性显著提高,可以推断酰化是使花色苷稳定性提高的根本原因.研究结果可为花色苷结构稳定化提供借鉴.     

响应面法优化藤茶总黄酮的提取工艺

目的优化超声波辅助乙醇提取藤茶总黄酮的工艺条件,提高藤茶总黄酮的提取效率。方法在单因素的基础上,应用Box-Behnken中心组合法进行4因素3水平的试验设计,研究乙醇浓度、超声波处理温度、超声波处理时间、液料比对总黄酮得率的影响。结果藤茶总黄酮的最优超声波辅助乙醇提取条件为:乙醇浓度67%(V:V),超声波处理温度58℃,超声波处理时间28 min,液料比22.5:1(V:m)。模型预测结果显示藤茶总黄酮得率最大为38.45%,经过验证,实际得率为38.74%,接近预测值,说明预测值和真实值之间有很好的拟合性,用响应面优化法得到的结果科学有效,有较高的参考价值。结论采用超声波辅助提取法,总黄酮得率高,用时少,具有很好的应用前景。     

国外花生研究进展

介绍国外对花生的加工处理如烘烤和油炸,及对花生壳的利用。分析了对花生凝集素的研究,特别是控制黄曲霉毒素以实现花生的贮藏与加工的安全。     

生姜速冻前热烫工艺的实验研究

对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数。