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藏鸡不同部位肌肉物理特性及加工性能的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以藏鸡胸部肉和大腿肉作为实验原料,采用TPA测定和感官评定,研究了藏鸡不同部位肌肉的物理特性和加工性能。研究结果表明:腿部肉pH高于胸部肉,差异不显著;胸部肉离心失水率高于腿部肉,差异显著;胸部肉含水量略高于腿部肉,差异不显著;腿部肉系水力高于胸部肉,差异显著;腿部肉蒸煮损失高于胸部肉,差异显著;质地剖面分析测定的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性的测定值皆为腿部肉高于胸部肉,差异显著;沃-布氏剪切法测定的剪切力值及剪切强度的测定值皆为腿部肉高于胸部肉,差异显著;感官评定的多汁性及总体接受性皆为腿部肉高于胸部肉,且差异显著。与其它鸡种相比,藏鸡肉富含优质蛋白质,氨基酸总量和必需氨基酸含量较高,且物理特性和加工性能均具有显著优势。 相似文献
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文章研究了腌制型卤香味鸭翅的加工工艺及配方,实现了卤香味鸭翅的标准化、统一化生产.本工艺结合了腌制、蒸煮、微波、油炸等工序,以感官评分为评价指标,研究了原辅材料的配伍,得到腌制型卤香味鸭翅的最佳腌制配比为花椒1%,白糖3%,食盐4%,八角1%;最佳蒸煮时间为15min. 相似文献
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聚合物基复合材料具有许多优异的性能,如比强度高和耐疲劳等,因此,被广泛应用于各个领域.然而,在其服役过程中,会受到低速冲击作用而产生明显或潜在损伤,易导致应力集中,形成安全隐患.为此,国内外科研人员对此展开了多方面的研究工作.本文综述了聚合物基复合材料低速冲击损伤及环境和材料结构对其影响的研究现状,归纳了环境作用后聚合物基复合材料的冲击损伤机理,总结了国内外对冲击损伤的测试与评估方法,对比了不同有限元模拟软件的分析方法,指出了目前研究中存在的问题,并展望了未来需要着重开展的研究方向. 相似文献
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四川芽菜历史悠久、营养丰富,具有广阔的市场前景。文章介绍了四川芽菜的历史和分类,并从其加工工艺和管理现状着手,分析了其发展过程中存在的问题,提出了相应的解决办法,论述了四川芽菜的发展趋势。 相似文献
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对鸡蛋蛋黄单独腌制,测定咸蛋黄在不同腌制条件下含盐量、水分含量、出油率、蛋黄色差的变化规律,分析其指标间的相关性,并用扫描电子显微镜观察内部结构变化。结果表明:随着腌制液浓度的提高以及腌制时间的加长,含盐量、出油率、蛋黄色差增加,水分含量下降,且各指标间存在相关性。同时,蛋黄内部因腌制使得蛋黄颗粒之间变得疏松。 相似文献
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