低糖胡萝卜脯的保形性研究

目前，人们对低糖食品的消费需求很高。低糖胡萝卜脯为蔬菜脯正可满足低糖和营养的需求。从休闲食品的低糖水果脯的研究发现，解决低糖胡萝卜脯保形性问题，是低糖胡萝卜脯加工的关键问题。     

甘草杏饮料加工技术

甘草和杏分别制汁后,按比例混合,采用饮料加工工艺,制成了口感和风味具佳的天然保健饮品.     

不同的处理方法对红枣汁澄清效果影响的研究

探讨了采用果胶酶-滤纸结合法、果胶酶-单宁明胶结合法、果胶酶-皂土结合法3种澄清工艺技术制取红枣清汁的方法,通过对比确定了较好的澄清方法和最佳工艺条件。试验表明皂土的澄清效果最好。皂土澄清红枣汁的最佳工艺条件为：皂土添加量1.3g/L、澄清12h。所得的红枣清汁澄清透亮,枣香浓郁,呈现出自然的枣红色。     

蛋白质氧化对乳清分离蛋白功能性质的影响

为了进一步研究蛋白质氧化对乳清分离蛋白(WPI)功能性质及流变学性质的影响,试验采用两种不同浓度的氧化系统H2O2(1 mmoL/L~20 mmoL/L)和FeCl3浓度(0.1 mmoL/L~2 mmoL/L)对WPI分别氧化1 h、3 h、5 h,测定其性质。结果表明:20 mmoL/L的H2O2氧化WPI 5 h,其乳化活性下降了50%以上;1 mmoL/L FeCl3氧化WPI 3 h,其凝胶硬度降低了94.5%;20 mmoL/L H2O2与1mmoL/L FeCl3氧化WPI 3 h,其弹性从0.976下降到0.713和0.721,分别降低了26.9%和26.1%;当H2O2浓度20 mmoL/L时,弹性模量从8154 Pa降到5399 Pa,复合模量从10890 Pa降到6653 Pa,分别降低了33.79%和38.91%;当FeCl3浓度为1 mmoL/L时,弹性模量从8154 Pa降到4935 Pa,复合模量从10890 Pa降到6049 Pa,分别降低了39.47%和44.45%。长时间高浓度的氧化条件使得蛋白质的空间结构受到严重影响,WPI的功能性质及凝胶质地发生较大的变化。因此,在实际生产中应尽可能地控制蛋白氧化的发生,减少其因为氧化所带来的营养损失或者降低其应用价值。     

低糖胡萝卜脯的保藏性研究

研究采用降水分活度剂乳酸钠、甘油与柠檬酸,结合真空包装后杀菌处理,解决低糖胡萝卜脯的保藏问题.     

低度山楂起泡酒的研制

山楂果破碎后，加水比为1：1．5，浸提温度89℃，浸提4h。粗滤后，调糖度至130～150g/L，加入酵母，于22～28％，0．15MPa条件下发酵2～3d，细滤后装瓶发酵。二次发酵条件为：采用法国进1：7葡萄酒干酵母，温度10℃，发酵15d后杀菌，低温贮存，澄清处理后即为成品。浸提后的果渣可再加工为山楂酱。     

绿豆奶茶加工技术

以绿豆和茶叶为原料,制成了一种清甜爽口,富营养、天然的保健绿豆茶饮品,丰富了饮品市场.     

黑木耳饮料的研制

叙述了黑木耳饮料的生产工艺及操作要点,并对木耳浸提及打浆条件进行了初步探讨。通过Ｌ９（ ３＾４）正交实验确定了最佳饮料配方为番茄酱６％、蔗糖１０％、苹果酸０．０５％、柠檬酸０．１％。     

肉苁蓉咖啡保健饮料的开发

研究肉苁蓉咖啡保健饮料的生产加工工艺和稳定性.结果表明:新鲜的肉苁蓉切片0.8 cm～1 cm后,在酸液中浸泡2 min,然后微波加热70 s,护色效果最好;通过正交试验分析得出原料最佳组合为咖啡0.4％、肉苁蓉2.5％、奶粉2.0％、白砂糖8.5％;最佳稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.24％、单,双,三甘油脂肪酸酯0.06％、果胶0.12％、六偏磷酸钠0.06％.     

低度山楂起泡酒的研制

以山楂为原料,添加法国进口葡萄酒干酵母进行发酵,制得了低酒度、自然红色的含汽山楂酒。该产品口感良好,澄清透明、性质稳定,其酒精度5%(V/V)、总糖(g/L)≥50、总酸(g/100mL)0.8~1.0、20℃时瓶内二氧化碳压力≥0.3MPa,符合国家起泡酒标准。